炒完糖色加冷水还是加热水

开水，记得一定是要开水，千万不能放凉水进去。（这一步很关键，也是糖色能不能炒好的一个关键点，做错了等于白炒，很多人炒不好原因就在这里，这可是40年老厨师学来的炒糖色秘方）稍微搅拌好以后就可以关火了。

炒糖色加冷水与热水的区别

1、区别就是更容易上色，肉更好吃。

2、用热水炒出来的糖色会更好看，更容易上色，甚至肉也会变得更好吃。所以炒糖色的时候一定不要加冷水，要加热水。

3、炒糖色时，我们应该先用冷油下锅，然后放冰糖，用中小火熬，让冰糖慢慢融化。如果是新手的话最好用冰糖。白糖会融化得很快，不太容易掌握，而冰糖融化的速度会比较慢。

炒糖色倒热水还是凉水

1、炒糖色的时候，我们应该先冷油下锅，放下冰糖，用中小火熬制，让冰糖慢慢融化，新手最好是用冰糖，白糖的话融化的太快，也是比较难掌握的，冰糖则比较慢融化。

2、然后锅中起泡泡了，这个时候关成小火，然后在里面加入热水，千万不能加冷水。因为加入冷水的话，有可能会“炸”，因为冷水跟油锅的温差很大

炒糖色加冷水结块能要吗

1、可以的，糖遇冷凝结很正常的，水烧热就又化开了不影响口味。

2、准备一些冰糖，炒糖色可以用冰糖或者白糖，对比之下冰糖更好一些，还要用油来炒糖色，比水好一些。

3、把一百克冰糖和二十毫升油放进干净的锅内，记住要冷油下锅，不要热油下锅，这样更容易操作。

4、开中火后，不断翻炒冰糖，让糖快速化开，看到冰糖化开后立即调小火，不要因为火大糊掉。

5、调小火后还要不断翻炒，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡。

6、当小泡泡出现时锅内已经是棕红色的，这个时候马上倒入热水，用勺子混合均匀。

7、再调成大火稍微煮几秒钟，让锅内的水和糖色混为一体。

8、关火后自然降温，将糖色盛进一个密闭性好的容器内，盖上盖子，放进冰箱冷藏，等要用的时候直接用就可以了，给食材增加色泽。

炒好糖色是加冷水还是开水

1、炒糖色后一定要加热水不可以加冷水。

2、炒糖色一定要是开水，不要放凉水进去，而且这一步是炒糖色非常关键的一点，如果放错了的话就等于白炒了，而且很多人炒不好糖色的原因也就是这一点没做好，放完水之后稍微搅拌一下就可以关火了。