一、炒糖色白糖和冰糖有啥区别

很多人都喜欢甜口，什么糖醋里脊、糖醋排骨、拔丝地瓜之类的，但是在炒糖色的时候，很多人一直分不清用白糖炒糖色和用冰糖炒糖色的区别，今天，我们就来讲一讲炒糖色~

用白糖炒出的糖色的颜色要深一点，味道也会格外甜，所以它比较适合用来做红烧鱼、宫保鸡丁和一些卤菜。用白糖炒糖色来做这类菜，不但可以使这些菜颜色诱人，也会让这些菜的味道更加香嫩浓郁。

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。

【所需食材】：白砂糖50g、油50g、开水。

将白砂糖和油放入锅中，用小火炒，炒的过程中不断搅拌，等锅中出现大量的大泡泡之后，看到锅中颜色将要变成红褐色的时候，加入热水。

用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香。用冰糖炒糖色耗费的时间比较长，因为饭店讲究快速上菜，所以一般饭店都会选择用白糖炒糖色，但是当我们在家自己做拔丝苹果、拔丝地瓜、挂霜等菜的时候，真的建议大家用冰糖炒糖色，因为用冰糖炒糖色，菜的颜色好看，而且口感不会发腻。

【所需食材】：冰糖50g、开水50g。

将冰糖和热水放入锅中，用小火炒，炒的过程中不断搅拌，等锅中出现大量的大泡泡之后，糖可以呈现拉丝的状态之后，就可以继续别的步骤了。

在炒糖色的时候，很多人容易炒苦或者炒糊了，这就说明一些细节你没有做好，在炒糖色的时候，我们一定要注意这些细节：

1、为了保证糖色炒得满意，建议大家都用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒比较稳妥，不容易炒糊。

2、炒糖色的时候一点要加入开水，因为凉水会让炒好的糖色凝固，而且烫的糖色和凉的水相撞，锅中温差太大，不安全。

3、炒糖色的时候要提前端着锅轻轻晃动一下，让油或者水粘到锅的四壁，这样炒糖色就不会粘锅了。

4、炒糖色的时候要不断地翻炒，这样可以防止它粘锅。

5、要根据菜肴本身选择炒糖色的方法，选对方法制作出来的菜肴才会美味可口

二、冰糖和白糖炒糖色有啥区别

1、颜色不同：白糖炒出来的糖色颜色会比较深；冰糖炒出来的糖色颜色较浅。

2、口感不同：白糖炒出的糖色比冰糖炒出的糖色更甜、更腻。

3、方式不同：白糖较适合用油炒，白糖炒糖色可让菜的味道更重；而冰糖适合浅色菜，冰糖适合用水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。

三、炒糖色是用白糖还是冰糖为什么呢

不管是用冰糖炒还是用白糖炒，都是为了上色提鲜。如果说哪个更好用，主要看是什么菜。炒糖色还是用冰糖炒的比较多。如果没有冰糖，白糖也一样。虽然炒糖色主要是为了增加颜色的美感，但还是有一股甜味。不过冰糖或白糖炒熟后，甜度不会让人觉得腻，是最好的地方。

1.白糖炒的颜色比冰糖炒的颜色深，甜度也很重要。如果你做的是红烧菜、酸菜等深色菜肴，你还是应该用白糖来炒。冰糖炒糖色比较适合浅色的菜系，比如红薯、苹果、香蕉等，对于需要磨砂的菜系，用冰糖炒，味道不油腻，上色很吸引人的。

2.将糖和油一起炒，在锅中将油和糖一起炒，小火慢炒，不断搅拌，锅先冒出大气泡，直到变成小气泡，颜色呈红棕色，加入热水，这样糖的颜色就起作用了。用冰糖炒糖色。将热水和冰糖一起放入锅中，小火慢炒，不停搅拌。锅里有大泡泡，刷的。

3.冰糖炒糖色适用于颜色鲜艳、颜色鲜艳的食材，如苹果、土豆、香蕉、菱角等。用冰糖炒的糖色要颜色浅，透明度高，这样可以使成品颜色更漂亮、美味、细腻。带着清爽的味道。糖色易于用于大鱼和肉的着色。糖色较重，可以使食物的味道更加丰满和层次分明。例如，蹄、红烧肉、红烧鱼、牛肉、鸡肉和鸭肉都适合白糖。

4.冰糖个头大，口感清新爽滑。不宜用油煎，宜用水煎。白砂糖具有强烈的糖味。炸好后颜色要深，用油炸。它也是一个中低热量。

糖色是用冰糖炒还是用白糖炒，关键要看是什么菜，红烧菜和卤菜，也就是说一般的荤菜都是用白糖炒的。水果最好用冰糖炒，不仅味道好，而且颜色浅，好看。