虎皮凤爪最正宗做法

食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

虎皮凤爪

做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以

砂锅虎皮凤爪最正宗的做法

主料

鸡爪500g

辅料

川粉150g

生姜适量

东古酱油4匙

蚝油1匙

料酒适量

桂皮1小块

八角1-2个

干红辣椒2个

青藤椒20粒

食用油少许

食盐少许

1.锅中水开，放两片姜片，一点盐，一匙料酒，下剪过指甲的鸡爪煮出浮沫后，用清水洗净，对半剁开后备用

2.锅中放少许油，下姜片炒香。

3.倒入鸡爪，炒干水份。

4.下东古酱油。

5.下蚝油。

6.下八角，桂皮，干红辣椒。

7.翻炒均匀后倒入清水煮开。水要盖过鸡爪。

8.煮开后倒入砂锅中，加入少许青藤椒和1匙料酒。中火煲15分钟。

9.下川粉，再煮5分钟。

10.撒入葱花起锅啦！

凉拌虎皮凤爪的家常做法

主料:

鸡爪3斤

白皮蒜2大个

金桔6个

小米椒1把

香菜1把

姜1个

辅料:

薄盐酱油适量白糖适量料酒适量鸡精少量

凉拌虎皮凤爪的做法步骤:

步骤1准备材料

步骤2鸡爪洗干净,用剪刀把鸡指甲剪了备用

步骤3起锅烧水放生姜料酒,倒入鸡爪煮。大概煮个15-20分钟即可捞出

步骤4捞出的凤爪用冷水泡下,泡大概几分钟。对半切开,这样是方便入味

步骤5切开的凤爪,放剁碎的蒜末、香菜、小米辣、挤上金桔汁、薄盐酱油、白糖、少许鸡精,搅拌均匀，完成

虎皮凤爪的做法

香料装袋备用，鸡爪焯水后用厨房纸吸去水分。

热油将鸡爪表皮煎至起泡，放入冷水中。

另起一锅，放入鸡爪、香料、生抽、老抽，大火煮开后调小火慢煮，直至把鸡爪煮至软烂。

虎皮凤爪煲怎么做

做法：

1.鸡爪去甲洗净,加料酒,少许盐和醋焯水待用

2.蜂蜜加温水调匀待用

3.将焯过水的鸡爪均匀的裹上一层蜂蜜水

4.起热油锅.将裹了蜂蜜水的鸡爪放入锅内.盖上锅盖炸至鸡爪成黄色即可出锅

5.将老抽,生抽,蚝油,鸡精,盐,少许糖.调成汁.待用

6.锅内留底油,将姜蒜末炒出香味.加入清水倒入调好的汁,再放入炸过后的鸡爪

7.大火烧开,收汁装盘即可。

虎皮凤爪做法：原料：凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、泡多源10克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。

后放入泡多源溶液浸泡2-5小时。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干。2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。