一、白砂糖可以炒糖色吗

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。

1、注意糖和油的比例，一旦油比糖多，很难炒好糖色，即使炒出糖浆了，再加水的过程中，特别容易炸锅，引起危险，记住油要比糖少，而不是油比糖多，冰糖和油的比例按三比一准备。

2、注意炒制时观察糖的变化，当锅内泛红的时候，就放食材或者加水，这时候不是最佳时机，其实糖色还没有炒到位，一定要等到变成深红色才可以，不然做出的成品颜色淡，味道也发甜，如果你做的成品非常甜，多半是糖色没炒够时间。

3、注意炒制时抓住合适时机，不要炒过火，一旦炒过火，颜色会发黑，还会发苦，根本没办法用。

二、炒糖色可以用白砂糖吗

1、糖炒的颜色比水糖炒的颜色更好掌握；煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。

2、火候是最重要的:很多朋友煮的时候倾向于把糖色炒黑糊。这是因为火候没有控制好，火太大。

3、时间控制:不同阶段炸糖的结果不一样。在某个阶段可以变成糖色，在某些阶段可以变成拉丝或者蒙砂的状态。只有把握好变成糖色的时间，才能把糖色熬出来。

4、今天分享一个简单实用的煮糖色标准:这里用白糖，用油炒糖色。

5、炒锅清洗干净，加入少量食用油，不要加热，然后加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右，不能加太多油。)用勺子开小火，慢慢搅拌白糖，使糖色和油脂溶为一体。这时糖的颜色和油脂会发生变化，逐渐由白变黄，红色开始产生小气泡。最后，锅里的糖色烧开后，你要水烧开。快要出现的时候，这个时候加温水。(温水的加入量是糖色的两倍。)

三、炒糖色用红糖还是白糖

1、炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建议使用冰糖，其实在生活中，炒糖色不是很常见了，炒糖色的过程是比较麻烦的。

2、炒糖色在原来的时候比较常见，主要作用就是给食物上色，现在已经大多使用酱油来代替。

3、用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色泽更是比白糖做出来的要好，但是炒制方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则容易炒黑。

4、在生活中，使用白砂糖炒糖色更常见一些，制作过程相对简单，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。

5、炒糖色的时候锅里放油，然后使用小火，锅不要烧得太热，需要注意的是一定不要使用大火。

6、之后在锅中放入适量白砂糖，如果是冰糖的话，最好弄得碎一些，然后把白砂糖进行充分搅拌，等到糖全部融化以后，油面开始起泡就说明炒好了。

7、这个过程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，还要注意放糖的时间。

8、酱油中专门用于调色的是老抽，这种酱油的咸度较高，使用这种酱油时，可以少放盐。