炒糖色起沫是什么原因

1.最好的情况是加热锅，用糖冷却油

2.至于糖的种类，绵糖，碎石糖白砂糖就可以了。

3.糖必须是小块（绿豆大小）或更多

4.糖不要吃得太少，否则你会发现你无法承受油炸沫，糖会沉到锅底

5.添加糖后，如果您是新手，请使用小火。在你掌握了热量之后，你也可以完成整个过程

6.如第5节所述，但请注意，炒糖色的热量并非恒定不变。如果糖会粘在锅底，并且确定有足够的糖，请启动锅并在沫开始时离开火（或关闭火），当沫从大泡变为小气泡时，立即回火和下料

7.最重要的是在最后几秒钟内启动沫后。最好在所有糖完全开始之前准备好配料并将其放入锅中沫

炒糖色不起泡怎么回事

我的经验是糖的原因，如果是白绵糖就有泡沫，开始时泡沫比较大，随着温度越来越高和不停的搅动，泡沫也越来越小，糖色为深红色即可；如果是白砂糖或者是冰糖，出现泡沫比较少。其实泡沫多少或者有没有泡沫差别不大，只要糖色呈深红色即可。

冰糖葫芦熬糖为什么边上不起泡

可能是你调制冰糖葫芦熬糖的比例不对，也有可能是操作方法不对。

解决方法如下:1.可以添加一点麦芽糖（或微量柠檬酸），效果会好一点。2.只要糖和水比例调好，熬糖的话是会起泡沫的，除非水放多了。-般怕熬糖熬久了，会起太多的泡沫，会加入三成的水一起煮，这样就不会起大量的泡沫，3.当然放点猪油进去小火煮也可以起泡沫，糖煮得更快。4.熬糖按糖与水2倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。5.可用筷子蘸一下糖浆，如果能拉出丝来，那就表示已经好了。

为什么熬糖不变色

1、熬糖用水或油都行，用水熬的糖色最好还不苦。

2、锅烧热，里面倒入少量的水，然后倒入冰糖，（冰糖最好是小颗粒的）开小火慢炒，而且要不停地翻炒，待冰糖慢慢开始融化后，这个时候千万不能停下来，而且还要不停地翻炒，要不然很容易炒糊粘锅。

3、等待冰糖全部融化后就会冒泡，冒泡代表着糖水开始变色，这个时候需要时刻留意，一旦颜色刚刚变成焦糖色，就立马关火，利用余温慢慢地不停翻炒，最后糖色就会变成红亮色。记住全程是小火！

糖色为什么不甜

1、糖色不甜，因为糖类在加热遇高温后甜度降低所以没有什么甜味。

2、炒糖色。锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。