一、做糖醋排骨的时候,可以用白砂糖炒糖色吗

糖醋排骨是一道受欢迎的传统菜肴，酸甜适中，丰富细腻。

所有的糖醋菜都有滋养肝脾经络的好处。

用冰糖还是白糖做糖醋排骨？大厨教你这样做：颜色红润，美味，不油腻

我不喜欢那种炸硬的糖醋排骨。我比较喜欢那种还保持原来形状的排骨，但是糖醋排骨入口软烂，肉多，酸甜恰到好处。吃完想再来一个，让人觉得很满足。这其实是基于一个经典厨师食谱的改进方法。经过几次调整，我想我可以分享给你。基本上一次烧一斤半排骨是不够的。这次我烧了这个锅，我哥自己杀了八块，拉不动。

1公斤半至2公斤排骨、1片生姜、2片香叶和1片八角

油1茶匙，盐适量，酱油1.5茶匙，料酒2茶匙，冰糖2茶匙，番茄酱3茶匙，醋2茶匙(镇江香醋最好，也可以用陈醋)

这道菜用冰糖代替白糖，因为冰糖炒出来的糖颜色更好，比白糖更红润。从营养角度看，冰糖清肺降火，适合夏季食用。

1.将排骨切成小块，加入姜片和料酒1勺，捞出。

2.锅中放入少量油，用小火将姜片、香叶和八角略炒，倒入排骨，用中火翻炒，加入酱油和1勺料酒，反复翻炒，直到排骨变色收缩出油。

3、放糖，搅拌均匀，放入足够的热水，直到水完全覆盖排骨，煮沸，转到最小的火盖和炖肉(一般锅持续1小时，我用马克西姆微压锅，炖肉时间可以缩短，它将在40分钟左右腐烂)

4.打开盖子，用筷子扎一下，看看排骨是不是烂了。如果还不够烂，盖起来炖一段时间。如果排骨烂了，加一点盐，均匀地翻过来，挑出芳香的叶子和八角

5.打开盖子，换火收集浓汤。当汤只收一半时，加入番茄酱和醋(香醋最好)，继续收浓汤。可以在中间品尝，调节甜酸度。收到肉汁，剩下的足够挂在排骨上，就可以关火取出来了。

用冰糖还是白糖做糖醋排骨？大厨教你这样做：颜色红润，美味，不油腻用冰糖还是白糖做糖醋排骨？厨师教你这样做：色泽红润，好吃不油腻

1.这道菜用的番茄酱可以是番茄酱，也可以是番茄酱。如果使用没有甜味的番茄酱，糖的量可以稍微增加。

2.这道菜不要偷懒，缩短炖肉的时间。把排骨炖到烂到好吃为止。可以选择有助于缩短焖时间的锅，比如我用的微压锅或者导热性能好的搪瓷铸铁锅。

3、糖醋排骨好吃，但是含油量高，吃的时候尽量和其他蔬菜一起吃，单一且贪吃，注意增肥~

二、炒糖色可以用白砂糖吗

1、糖炒的颜色比水糖炒的颜色更好掌握；煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。

2、火候是最重要的:很多朋友煮的时候倾向于把糖色炒黑糊。这是因为火候没有控制好，火太大。

3、时间控制:不同阶段炸糖的结果不一样。在某个阶段可以变成糖色，在某些阶段可以变成拉丝或者蒙砂的状态。只有把握好变成糖色的时间，才能把糖色熬出来。

4、今天分享一个简单实用的煮糖色标准:这里用白糖，用油炒糖色。

5、炒锅清洗干净，加入少量食用油，不要加热，然后加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右，不能加太多油。)用勺子开小火，慢慢搅拌白糖，使糖色和油脂溶为一体。这时糖的颜色和油脂会发生变化，逐渐由白变黄，红色开始产生小气泡。最后，锅里的糖色烧开后，你要水烧开。快要出现的时候，这个时候加温水。(温水的加入量是糖色的两倍。)

三、白砂糖可以炒糖色吗

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。

1、注意糖和油的比例，一旦油比糖多，很难炒好糖色，即使炒出糖浆了，再加水的过程中，特别容易炸锅，引起危险，记住油要比糖少，而不是油比糖多，冰糖和油的比例按三比一准备。

2、注意炒制时观察糖的变化，当锅内泛红的时候，就放食材或者加水，这时候不是最佳时机，其实糖色还没有炒到位，一定要等到变成深红色才可以，不然做出的成品颜色淡，味道也发甜，如果你做的成品非常甜，多半是糖色没炒够时间。

3、注意炒制时抓住合适时机，不要炒过火，一旦炒过火，颜色会发黑，还会发苦，根本没办法用。