一、东北酱猪蹄制作方法

1、带筋猪蹄1000g、葱半根、酱豆腐1块、豆瓣酱2勺、香叶2片、大料1个、蒜6瓣、冰糖10粒、料酒适量、盐适量克

2、猪蹄化冻冷水浸泡2小时以上去血水，冷水下锅放猪蹄，开锅后撇去浮沫。我这次用的是猪蹄切块，大家无论是选整蹄还是切块都一定要买带筋的，做出来口感才好。打沫儿后捞出控干备用

3、热锅温油下入冰糖，小火熬至焦糖色后下入猪蹄快速翻炒均匀至色泽红亮

4、把猪蹄都翻至肉皮朝上，这样后面形状会保持的完整

5、转大火，加入开水，要没过猪蹄，再加入料酒，葱，大料，蒜，香叶，酱豆腐，豆瓣酱，开锅后再次撇去浮沫，然后盖盖儿，最小火酱一小时后放盐

6、放盐后40分钟打开锅盖，猪蹄已经非常鲜亮了，这时转大火收干汤汁后出锅

7、装盘，酱香浓郁，色泽红亮，冷热皆宜的酱猪蹄就做好啦！

二、金牌酱猪手的配方

1、猪蹄最好选前蹄，我去得晚只剩后蹄一只了。这猪蹄店主烧过洗过，基本没异味。拿回家只需泡一会洗一下就可以了。

2、热锅放油把猪蹄放进去煎至皮有点焦。

3、炒锅留一点油加糖炒糖色，炒糖色会让肉色泽更好。有事做就没拍炒糖色这步，关火走开回来已经结成块。

4、锅里放入其它材料，加水炖一个半小时至汤汁变少，关火。左下角就是被冷落的炒糖色结成块状。

5、放锅里焖两小时，中间翻翻身。出锅

三、酱猪蹄子秘制配方

我喜欢做这道菜，如果炖汤的话，家里面人不怎么爱吃，如果酱的话，还是很受他们欢迎的。猪蹄子洗干净后焯水晾干，砂锅里面放生姜，大葱，小块冰糖，把猪蹄子放进去，再放生抽老抽八角花椒，还有料酒和十三香，不用放盐，然后晃动砂锅，让汁液均匀抹在猪蹄子上面，半小时后放水炖煮，不要炖烂，那样影响口感！

四、酱猪脚秘制酱配方

香料：八角10g，桂皮8g，草果5个，香叶5g，白芷15g，黄姜15g，丁香3g，陈皮10g，红栀子4粒

调味料：黄豆酱油500g，干黄酱250g，鸡粉50g，糖色200g，盐30g，海鲜酱油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，鸡饭老抽10g，冰糖50克

制作方法：1.将香料用水泡洗，沥干水分，倒入锅里放少许油小火煸炒香，装入纱布袋里备用。

2.将香芹50g，葱段50克，姜块70克，蒜30克，香菜20g分别放入锅里炸至金黄，捞出一起装入香料包里绑紧备用。

3.锅里放入清水，放入制作好的香料包，烧开后改小火熬制2个小时左右出味，倒入调味料，再烧十分钟即可。

酱猪手：1.将猪手烧去多余的杂毛，用刀刮干净，清洗干净，在猪手中间砍开，冷水入锅，倒入少许白醋煮10分钟，捞出清洗，沥干水分备用。

2.将处理好的猪手放入调制好的酱卤里，烧开后改文火卤制40分钟左右，捞出即可。