10斤酱肉的配方
1、第一步：准备10斤猪肉，肉最好选用五花肉，五花肉腌制出来的腊肉口感更好。接着再准备150克盐，6克小茴香、20克花椒，把盐和调料都倒进干净的盆中。由此可以看出，10斤肉需要准备150克盐，那么肉和盐的比例就是：肉：盐=1（斤）：15（克）。
2、第二步：猪肉不能用水冲洗，这样容易变质，我们可以把猪肉身上涂抹上适量的高度白酒，这样既能杀菌消毒，延长保质期，还能给猪肉增加一点香味。白酒涂抹完之后，把猪肉放在装有盐的盆子中，把下面的调料均匀的涂抹在猪肉身上，一定要保证每个地方都涂抹到，这样才能确保能腌制到位。
3、第三步：调料涂抹好以后，在盆子上面封上一个保鲜膜，然后放在阴凉通风的地方进行腌制，腌制3天左右。等到时间到了，把保鲜膜打开，给猪肉翻面，把上面的猪肉放在下面，下面的猪肉转移到上面，然后再把保鲜膜封上，继续腌制3天。
4、第四步：等到腌制好了，把猪肉串上绳子，放在热水中焯烫一会儿，把表面多余的盐和调料烫掉，这样不仅能让腊肉的颜色变鲜亮，还能减少咸味。猪肉烫好以后，挂在通风的地方晒半个月左右，等到表面晒干，腊肉就做好了。
太白酱肉腌料怎么做
1、甜面酱、香料、胡椒粉、花椒……秘制而成的太白酱。
2、从肉的选择到炒料、腌制、风干时间都有严格要求。
3、在制作过程中，需要注意风干的时间，表面水分晾干后再进行后续腌制。此外，对于食材的用量和腌制时间也需严格把控，以达到最佳口感和味道。
酱肉调料配方
1、五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
2、把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3、大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉
4、在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
7、我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
正宗酱肉调料配方
调料：酱油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克
1.猪肉（最好选用猪后腿肉）洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片，放在碗内，加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌渍2小时
2.炒锅置火上烧热，加入大豆油，油热后改用文火，将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出锅，放入盘内即可
太白酱肉秘制酱料配方
今天教大家做一个四川的太白酱肉，绝对风味独特又好吃。做这一道太白酱肉呢，抹完盐巴，要抹醪糟，抹完醪糟又要抹酱，前前后后大概需要半个月，所谓慢工出细活，这样复杂腌制的腊肉绝对好吃。
将肉拿来腌制，肉是有腌制和发酵的过程的，最后再拿来风干抹酱。起锅开火，然后准备盐，现在先把盐炒了。锅烧烫以后，等到锅有点冒烟的时候，我们把盐倒下去。这里准备的大概是350克盐。做腊肉一般的风吹肉烟熏肉。10斤肉，3两到2.5两的盐，把盐炒烫。炒到盐的颜色有点变黄了以后，盐基本上就炒烫了，炒得差不多了就关火。盐的温度不能太高了，太高了香料下去就会烫糊。把八角桂皮花椒倒入锅里，倒下去之后把他们翻炒一下，用盐的余温给它炒一下，就可以激发出这些食材的香味。在细细煸炒的时候，有一点爆破的声音。闻到香味之后就是炒的差不多了，然后我们就把炒好的盐铲起来装在碗里。
现在开始制作太白酱肉，首先是要把酒倒进去。将酒倒下去，首先是可以将肉进行消毒。第二是可以帮助肉发酵。四川的腊肉发酵和酒有很大的关系。把酒均匀地倒在盆里的肉上面，酒不用倒太多，酒倒下去之后用手把它们和肉拌匀。老姜洗净，然后拍破。把拍破的老姜加进去。两根大葱切段，然后把大葱加进去。拿出刚刚炒好的盐把它加进去，盐所需要的量大概是，一般来说做风吹酱肉所需的盐量，大概是10斤肉，2.5两的盐。
腌制腊肉，还有还有一样东西十分重要，就是我们的醪糟。把醪糟加进去，醪糟的主要作用是一个增香，而且加进去以后做出来的肉会显得红亮。所有才食材加进去以后，现在把它们和肉搅拌均匀。只有平均温度低于10度的时候加一般家里面才会做腊肉，这样才能保证腌制腊肉的时候腊肉不容易臭掉。所以每一块肉在腌制的时候，你都要让它腌制入味，让盐入味，每一个缝隙都要有盐。这样你腌制出来的肉才好吃，它的咸淡也会比较均匀。将盐抹匀后，把肉放到桶里面腌制，大概5天左右。当然中间要记得不停地翻面。