碎卤肉饭的正宗做法

食材

五花肉500g，水煮蛋1个，米饭适量，蒜末适量，姜末适量，酱油2大勺，蚝油1勺，料酒1勺，老抽1勺，冰糖适量，香叶2片，大料2颗

方法/步骤

1.五花肉在冷水中泡30min，多冲洗几遍哦，切成肉丁状。

2.锅热无需加油放肉丁干炒，炒到肉丁出油，加洋葱碎，蒜姜末，干炒几分钟。

3.放酱油，蚝油，老抽，料酒，冰糖，大料，香叶。

4.倒入炖锅加水，中小火闷煮1小时（省时就放入电饭锅，闷煮15分钟）最后收汁。

5.摆盘，做好了。

火腿卤肉饭

两根火腿:切丁

土豆六个:切丁

香菇七个:切丁

一斤肉末，葱半颗，蒜一颗，六七碗大米（适量）

做法:

步骤一:炒锅里加油，锅热后先放进葱蒜炒一下，放肉末小火，放炒菜王，盐，老抽，味精，中火；

步骤二:加热水，加生粉半碗，大火煮，再放土豆丁，加香菇丁，加火腿，再加些盐味精之类的，加鼓油加生粉，大火；

步骤三:倒进电饭煲里（生米）加热水，加材料味精，盐，在电饭煲里闷上，闷熟即可！

铁板卤肉饭正宗做法

食材：大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量

做法:

1、将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。

2、制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。铁板放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

3、制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎；炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。

4、青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。

卤肉饭的青菜怎么弄的

以下是卤肉饭搭配青菜的做法：

材料：

-卤肉：适量

-青菜（如小白菜、青江菜等）：适量

-葱姜蒜：适量

-食用油：适量

-生抽：适量

步骤：

1.准备好所需材料。如果没有已经准备好的卤肉，可以先将猪肉切块，用卤汁炖煮至熟烂，制作出卤肉。

2.青菜洗净，切段或者整叶备用。

3.平底锅加热，倒入适量的食用油，加热至微热状态。

4.将葱姜蒜末放入锅中炒香。

5.加入准备好的卤肉，翻炒均匀使其热透。

6.加入适量的生抽，炒匀均匀，使卤肉充分吸收酱汁。

7.将切好的青菜加入锅中，翻炒均匀。

8.翻炒青菜至略微变色，不要过熟，保持蔬菜的嫩绿色。

9.最后可以根据个人口味加入少许盐或其他调味料进行调整。

10.关火后，将炒好的青菜菜肴装盘，搭配卤肉饭一起食用。

这种搭配青菜的卤肉饭清淡而有滋味，青菜的嫩脆口感和卤肉的鲜香口感相得益彰。希望你能尝试到美味可口的卤肉饭配青菜！

卤肉饭商业配方大公开

食材：五花肉750克、洋葱1个、香菇4个、青菜4棵、鸡蛋4个、葱2棵、姜3块、蒜3块、八角2个、冰糖50克、老抽1勺、料酒1勺、食盐2茶匙。

做法：

1、先准备好主要食材，五花肉、洋葱、香菇洗净切丁，鸡蛋洗干净备用。

2、葱、蒜洗净切末，姜切块。

3、鸡蛋煮好剥壳备用（喜欢吃卤鸡蛋可以多煮两个）。

4、锅烧热加适量的油炸洋葱碎，直到炸至洋葱碎焦黄，洋葱碎捞出沥油备用。

5、油锅再次加热倒入五花肉丁炒至肉色变白，逼出多于的油脂，加入香菇丁翻炒。

6、再加入葱、蒜、姜片翻炒均匀，加入老抽，加入烹饪黄酒翻炒均匀。

7、最后加入炸好的洋葱碎，倒入适量的开水末过卤肉。

8、加入冰糖和八角，加入剥壳的鸡蛋，加入食盐大火烧开转小炖一小时。

9、炖好的卤肉十分的诱人，烫几颗青菜备用。

10、装盘，盛上米饭再来上一大汤勺卤肉淋在米饭上，放上切开的卤蛋和青菜就大口的开吃吧。