小绍兴白斩鸡正宗做法

2、取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。

3、烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。犹如金属淬火一样。滚烫的鸡碰到冷水，鸡皮骤然收缩。然后再放入沸水中，加少许冷水，文火煨熟，取出冷却后，用麻油涂到鸡身上，丰盈饱满油光发亮。

4、入口时，佐以密制配方特制的佐料，非常美味。

白切鸡做法家常做法

放上鸡，冷水上锅，水开后转中火20分钟，关火焖5分钟

白切鸡的做法全过程

1、鸡去头尾，葱打结，生姜切片备用。

2、水沸腾后放入鸡，大火烧开后改小火炖15。

3、生姜末，大蒜末，葱，糖，小米椒，白糖，加入少量鸡汤，美极鲜酱油调成蘸料。

白切鸡的正宗做法

1、小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克

2、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

3、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

4、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

6、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

7、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

8、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

9、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

10、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦

11、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦

白斩鸡的正宗做法

鸡一只、小葱3根、姜2块、花生油2勺、盐半勺

2、姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉；

3、小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结；

4、锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟；

5、姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料；

6、鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。