潮汕卤肉饭最正宗的做法

潮汕卤肉饭的做法跟红烧肉最大的不同就是红烧肉是把生肉直接切成方块后加工。而潮汕卤肉饭确实要先把生肉用开水煮一下，然后晾凉了再切成小方块来加工，这样做出来的卤肉就不会太油腻。这跟潮汕地区比较喜欢清淡有关。潮汕卤肉饭只有一个秘诀，那就是卤肉一定要炖得很烂。谢谢。

卤肉饭做法王刚

食材：五花肉300g、鸡蛋2个、油菜3颗、葱适量、姜适量、小米椒适量、生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、八角粉适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量。

做法：

1、五花肉放锅里，兑入清水，放葱结和姜片，焯水后捞出。

2、焯水的五花肉切小丁，鸡蛋煮熟后剥壳备用。

3、姜蒜、辣椒切小丁。

4、锅里热油，烧至5成热后爆香姜蒜、辣椒丁。

5、放五花肉丁煸炒，中火慢慢煸炒出五花肉的油分。

6、待五花肉变色至微焦，油分全都出来后放生抽、老抽上色。

7、随后放五香粉和八角粉，兑入适量清水（没过肉为宜）后转入砂煲，放入鸡蛋。

8、放入桂皮、香叶、冰糖，大火烧开后小火慢煮40分钟。

9、煮至五花肉酥软后开大火收汁，待汤汁收到浓稠，撒葱花即可。

10、锅里烧水，水滚后放少量盐和麻油，焯一下油菜捞出。

11、将焯好的油菜摆入碗中，摆入鸡蛋和卤肉，开吃啦。

排骨卤肉饭电饭锅

1、食材：五花肉250克，洋葱半个，植物油2勺，盐1勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽2勺，冰糖几块，八角2个，香叶几片，桂皮1片，十三香少许，油菜适量，鸡蛋2个，香菇（水发）适量。

2、肥瘦相间的五花肉，切成手指粗细的条。

3、入冷水，加少许葱段和姜片，煮沸后焯水捞出，沥净水份备用。

4、热锅热油，入锅中小火煸炒。

5、一直将肥肉部分的油煸出，盛出备用。这时候感觉肥肉部分好像干干的，没关系，后面要加汤煮，把油煸出去了，倒出地方给汤汁入味，肥肉部分才不会腻。煸炒的过程有点儿像小时候炼猪油的步骤。

6、将煸好的五花肉盛出备用。在刚才的油锅中下洋葱块，八角，香叶，桂皮，小火翻炒。

7、将五花肉倒入，加温水和辅料中的所有调料，倒入电压力锅中，设置肉类程序启动。

8、电压力锅执行程序的时候，煮两个水煮蛋，剥壳备用。待电压力完成程序，将锅内的汤和肉一起倒入铁锅内，放入剥好的鸡蛋，盖上锅盖小火炖。

9、收汤，留少许汤汁拌饭吃。

10、收汤的同时，将洗好的油菜在盐水中焯一下，沥净水份。也可以用包菜或者其他青菜。

11、摆盘，浇少许汤汁即可。

肉末卤肉饭做法

食材：

肥瘦各半肉沫300克、洋葱半个、干香菇2朵、葱姜蒜适量、老抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、五香粉适量、新蒸米饭适量。

做法：

1、干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。

2、油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

3、肉沫变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。

4、将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。

5、加入米饭炒拌至散即可。

这样肉沫饭会变得又香又浓

电饭煲卤东西会自动关闭吗

会自动关闭，因为有时间设定功能，电饭煲在做卤肉饭的时候打到额定的时间之后会自动关闭，以防止卤肉饭长时间燃烧变质