一、卤水高汤为什么要放猪皮

卤水高汤是一种常用的中式烹饪调料，用途广泛。其中放猪皮的原因有以下几点：

1.增加汤的口感和营养：猪皮中含有大量胶原蛋白，能够增加汤的浓度和口感，并且还具有一定的营养价值。

2.帮助凝固卤水：猪皮中的胶原蛋白在煮热后能够形成胶状物质，帮助卤水凝固，使得卤水更加稠密。

3.调节卤水味道：猪皮的独特味道能够调节卤水的口感和味道，使得卤出的食材更加美味可口。

总之，放猪皮能够提升卤水高汤的质感和口感，同时也有助于调节卤水的味道。

二、高汤加卤水是什么味道

1、味道是浓郁而香醇的，其中高汤具有鲜美的口感和浓郁的香气，而卤水则带有咸香和香料的味道。

2、两者混合后，味道更加浓郁，并带有一些鲜味和独特的口感。

3、高汤和卤水的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和味道。

三、卤味高汤的熬制方法

准备食材：鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖

1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。

3.加入鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖，搅拌均匀后再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足，再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。

四、卤水，高汤是什么意思

卤水就是经常卤肉的汤。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。