一、麻辣鸭脖卤料配方
调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克
1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗，沥干。
2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。
4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒！
二、麻辣鸭脖的做法与配方
鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。
1.准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。
2.鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。
4.50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。
5.小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。
三、姜辣鸭脖做法
鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。
1.准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。
2.鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。
4.50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。
5.小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。
四、麻辣鸭脖子的做法
1、原料：鸭脖、鸡蛋、花椒、麻椒、桂皮、八角、白纸、辣椒、葱段、姜、茴香、良姜、酱油、料酒、老抽、植物油、豆瓣酱、香其酱、盐。
2、第1步、买来的鸭脖仔细择洗干净，去除多余筋膜跟脂肪。
3、第2步、鸭脖用冷水浸泡去除血水。
4、第3步、搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。
5、第4步、将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。
6、第5步、准备一锅，锅内放冷水，下入泡好的鸭脖，加入葱姜，料酒大火烧开。
7、第6步、水开后，撇去浮沫。水开后煮三分钟。
8、第8步、将装有香料的碗内的水倒掉。最好用漏勺。
9、第10步、不用等油热，将香料加入锅内中小火翻炒出香味儿。
10、第11步、加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。另起一锅烧水。
11、第12步、将香料倒入另一郭热水内。
12、第20步、再加入一把干辣椒。大火煮开煮开后，小火炖10分钟。这一步骤可以尝一尝味道。口味要咸一些。
13、第22步、水要没过鸭脖，将鸭勃压下去。
14、第23步、还可以顺便卤几个鸡蛋，将鸡蛋洗干净下入锅内。
15、第24步、小火慢炖半小时，喜欢软一点的就多炖一会儿。
16、第25步、中途开锅，看一看有点迫不及待。
17、第26步、基本上做好了，关火。放置数小时。这一步非常关键，方便后续入味。