甲鱼怎么卤制最好吃
做法：1.准备好所有食材，先将甲鱼充分洗干净，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。
2.烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。
3.卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。
4.放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。
卤甲鱼有多少种做法
1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一)。
2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。
3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二)。
4、卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。(如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三)。
5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。
卤香甲鱼的做法
从甲鱼脖子根部开刀，将甲鱼腹部甲板开十字型口。将甲鱼内脏以及多余的肥油去除，再将甲鱼脚趾甲剪掉，清洗干净，备用。
2、将宰杀甲鱼放入开水中煮8-10分钟，然后将甲鱼壳的表层面黑膜撕下来，一定要撕干净，这层膜是腥味的主要来源。做完这一步后将甲鱼放入清水中冲洗干净，备用。
香料：八角20克、山奈15克、桂皮15克、白胡椒5克、陈皮10克、白蔻7克、砂仁12克、良姜7克、草果7克、小茴香15克、香果10克、排草5克、荜拨5克、香叶8克、丁香3克。
上面香料洗干净，放入温水中泡10分钟捞起，装入香料袋中即可
麻辣料：油800克倒入锅中烧开，关火，倒入花椒，麻椒各100克、辣椒200克，冷却后即可使用。
卤水：清水20斤倒入卤桶之中，加入卤料包一个，盐230克，鸡精120克，麻辣料，冰糖20克、黄豆酱100克，豆瓣酱100克、黄栀子10克、麦芽糖200克、烧开后小火煮50分钟即可卤甲鱼了
将处理好的甲鱼15个左右放入卤水中，中火卤10分钟即可关火，然后关火浸泡30分钟即可，捞起即可食用。
卤甲鱼秘方与做法
1、[调料]盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)250克，清汤5000克，油少量。
2、1．将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。
3、2．甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。
4、3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。
怎么样卤甲鱼有鲜香味道
从甲鱼脖子根部开刀，将甲鱼腹部甲板开十字型口。将甲鱼内脏以及多余的肥油去除，再将甲鱼脚趾甲剪掉，清洗干净，备用。
2、将宰杀甲鱼放入开水中煮8-10分钟，然后将甲鱼壳的表层面黑膜撕下来，一定要撕干净，这层膜是腥味的主要来源。做完这一步后将甲鱼放入清水中冲洗干净，备用。
香料：八角20克、山奈15克、桂皮15克、白胡椒5克、陈皮10克、白蔻7克、砂仁12克、良姜7克、草果7克、小茴香15克、香果10克、排草5克、荜拨5克、香叶8克、丁香3克。
上面香料洗干净，放入温水中泡10分钟捞起，装入香料袋中即可
麻辣料：油800克倒入锅中烧开，关火，倒入花椒，麻椒各100克、辣椒200克，冷却后即可使用。
卤水：清水20斤倒入卤桶之中，加入卤料包一个，盐230克，鸡精120克，麻辣料，冰糖20克、黄豆酱100克，豆瓣酱100克、黄栀子10克、麦芽糖200克、烧开后小火煮50分钟即可卤甲鱼了
将处理好的甲鱼15个左右放入卤水中，中火卤10分钟即可关火，然后关火浸泡30分钟即可，捞起即可食用。