卤料香果需要去壳吗

1、您在使用香料香果的时候，直接把香果清洗干净后，放入锅中熬煮即可，不能取出来籽，籽是没有什么作用的，主要的香味，就在香果果壳上面。

2、一般熬制卤水时，各种香料都是清洗干净后，直接放入卤水中进行熬煮，特别是香果和八角，直接放入卤水中熬煮卤水即可，不用取什么籽。

100斤卤水香果的用量

100斤卤水里面放二两，也就是100克的香果，不能放多了，也不能放少了，放多的话味道比较冲，如果放少的话也起不到增香的作用，100斤水也就是我们平时卤肉用的卤肉桶，一大桶，所以一般我们都是放100克二两，二两的香果味道是最好的，我们经常用我是做卤味的

青果在香料中起什么作用

1、增进食材软糯的作用，没有十分明显的助力脱骨的功效体现。主要是可以增加后香的回甘，但青果的香气在肉香上的体现其实并不明显，反而是口感多出了一些涩感，用青果烹饪往往是取其汤汁食用。

2、青果俗称橄榄，它的外貌和槟榔十分的相似，比较合适用于炖煮的烹饪形式。

香料香果用途和用法

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

做卤菜卤水草果和香果是什么作用

1、香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。

2、草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵；总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。