一、香菇炖鸡腿的做法

【烹饪食材】：鸡腿3只、香菇10朵、青椒1个、红椒1个、姜6片、蒜2瓣、葱10克、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖20克、料酒1勺、蚝油1勺、酱油1勺、黄豆酱1勺、盐适量、水适量、食用油适量。

1、首先将香菇炖鸡腿要用到的食材以及调料准备齐全，鸡腿最好选购一些新鲜的，味道更鲜。

2、将香菇的根蒂去掉，清洗干净后撰干水分，在香菇的表面打上花刀，这样做好的菜特别好看。

3、将青椒和红椒去根去籽，清洗干净后切块，放进容器备用。

4、锅中加入适量的冷水，将鸡腿清洗干净后放入锅中，放上几片生姜和一大勺料酒，盖上锅盖，大火煮开，给鸡腿焯水去腥、去血沫，然后捞出再次冲洗干净备用。

5、锅中放油后扔几块冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖融化，颜色焦黄后下入焯好的鸡腿，翻炒片刻后加入切好的葱姜蒜、香叶、桂皮和八角。

7、加入1勺蚝油、1勺酱油后翻炒均匀，继续加入2碗清水，大火炖煮至开锅，然后转小火继续慢炖15分钟。

8、开锅家处理好的香菇，继续炖10分钟。

9、下入切好的青红椒块，加入食盐调味，炒至青红椒断生，汤汁被收没，这道香菇炖鸡腿就能出锅装盘啦，看上去就十分有食欲，吃上一口更是过瘾，下酒下饭，感兴趣的朋友快快动起来吧！

二、小鸡腿炖香菇的做法

营养又美味的《香菇炖鸡腿》，新手们必学，做法简单一学就会！

每逢佳节都会有亲戚来串门，那么小编教大家做一道荤素搭配，简单又容易学会的香菇炖鸡腿，鸡腿有很多做法，但是香菇鸡腿这道菜招待亲朋好友绝对有面子，下酒还下饭，香菇既有补气，养颜，增强免疫力，还有抗癌作用，香菇中的有效成分溶解在汤内，可以提高人体吸收快，鸡腿本身也有提高人体吸收系统免疫力功效，可谓是二合一最有营养的一道美食。

三个鸡腿、三两香菇、青红辣椒各一个，胡萝卜半根，配料：葱沫、姜片、蒜片适量、盐适量、白糖适量、生抽一勺、少许老抽、两勺料酒、耗油适量、干红辣椒、大料、花椒、麻椒适量。

第一步：我们选择新鲜的鸡腿来做菜，这样吃起来肉新鲜，而且还不柴，如果是冻的鸡腿也可以，但是要提前把鸡腿拿出来化开，这样容易剁开小段，也容易炖熟，小编今天买来的是新鲜的鸡腿，所以可以直接做菜了，把鸡腿剁成小块，锅里烧开水下入剁好的鸡块，倒入两勺料酒把水煮开，用一把干净的汤勺把血沫打捞出去，再用漏勺捞出鸡腿用凉水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：锅中倒入适量的食用油，油温7成热下入鸡腿，开起大火炒出微黄，放一点点白糖炒出糖色为了去腥味，再放入干红辣椒，葱末，姜片，蒜片，花椒少许，大料，麻椒适量，倒入生抽一勺，老抽少许炒香，锅里加冷水，放适量的盐依据个人的口味多放少放。

第三步：提前用温水泡发好的香菇洗干净掰成小朵放入锅内，调到大火炖十五分钟，十五分钟后打开盖子搅拌一下，以免粘锅，然后调到中火再继续扣上盖子继续炖十五分钟左右，一共炖半个小时就可以了。

第四步：即将快熟的时候下入青红辣椒块，胡萝卜切菱形片再翻炒，锅里的汤汁多的话就开大火继续烧汁，汤汁变粘稠的时候调小火，在放适量的鸡精，关火盛盘准备开吃吧。配上热气腾腾的大米饭能多吃一晚，再小酌一杯白酒就更美了，小编现在就馋了。

1.不喜欢吃香菇的也可以放一些山蘑或者其它的蘑菇，蘑菇有很多种都是很有营养价值的，但是不管放什么蘑菇都要提前用温水泡开，然后多用清水洗几次，因为蘑菇会有很多杂质，多泡一会也可以。2.焯鸡腿时一定冷水下锅，水烧开后就捞出，这样鸡腿的肉不会老，吃着比较嫩滑些，营养成份也不会丢失。

三、鸡腿炖香菇的做法

鸡腿三大只，水发香菇五朵，九层塔嫩叶少许。姜10片，小蒜头10个，色拉油两大匙，酱油、绍酒各一大匙，白糖一小匙，水一杯，芝麻油两大匙。

①鸡腿洗净后去肥油切块，水发香菇去蒂。

②深盘中放两大匙色拉油，高火2分钟，放入鸡腿块，再高火4分钟，将油沥出。

③芝麻油放入器皿中，高火2分钟，再将香菇及姜片、蒜头放入，高火1分钟。

④鸡腿块、酱油、绍酒、白糖、水与加热过的香菇、姜片、蒜头搅拌均匀，高火10分钟，取出后放入九层塔嫩叶拌匀。

干木耳40g/金针菜50克/香菇10个、鸡高汤40g/食用油1勺/麻油1/4勺/耗油1勺、白砂糖1/4茶匙/食盐3/4茶匙/胡椒粉1/4茶匙、姜末1/2茶匙/葱花1小撮/玉米粉1勺/鸡腿肉1斤。 [1]

1.打开水龙头冲洗木耳、金针菜、香菇，确保洗净后，将金针菜尾部最硬的一截切掉。再将香菇茎切掉，以加快泡发的速度。 [1]

2.然后分别放到三个碗中浸泡1-2小时。再如图将木耳和香菇切小块。

3.用一个大碗装鸡肉，将木耳、香菇、金针菜、水、食用油、麻油、蚝油、糖、盐、胡椒粉放入碗中搅拌，至鸡肉充分吸收液体即可，腌2小时以上。

4.然后将浸泡后的香菇、金针菜、木耳倒入鸡肉中，加入玉米粉，搅拌均匀，此时汁水应已被鸡肉充分吸收。

5.倒入菜盘中，撒上葱花、姜末，待蒸锅将水烧开，即可入锅。

食盐适量、葱8克、姜5克、料酒5克

1.鸡腿洗净，入沸水锅中焯水，捞出过凉2.鲜香菇洗净，去蒂，对半切开

5.锅内加入清水，放入鸡腿、葱、生姜、料酒，用大火煮沸，撇去浮沫

6.放入香菇、红枣、枸杞子再次用大火煮沸

7.改用文火煮1小时，加盐调味即可

夏季减肥美容汤香菇鸡腿汤；减肥、美容、消肿、清暑。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，可用于消化不良、便秘、减肥等。中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。草菇还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。玉米须味甘、淡，性平；归肾、肝、胆经；质轻渗降；具有利尿消肿，平肝利胆的功效