卤菜里面像树根一样的是什么

一般在卤菜里面外观像树根一样的是白芷。

白芷在调料中具有去异味、增香味等作用与功效。白芷既是药材，又是香料调料。其味芳香、微苦等，具有去异味、增香味、调节口味等作用。白芷的性温、味辛、气芳香等，根呈圆锥形，长10到20厘米，直径2到2点5厘米。白芷表面灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷的茎痕。质硬，断面白色，粉性足，皮部密布棕色油点。

白芷卤料搭配禁忌

一定不要放这“2种”料，不然卤肉会又苦又涩。

第一种：白芷

白芷是一种药材。但是，它也可以当作香料。只是，做卤肉的时候，千万不要放进来，一旦放了，卤肉的口感，就会变差，吃起来发苦发涩。白芷，适合放进什么菜里面呢？比如：炖老鸭、炖羊肉、炖芎鱼……，这类菜腥味重，汤汁里面，放点白芷起到去腥提鲜的作用。

白芷香料正确使用方法

白芷是一种常用的香料，具有清香味和较强的芳香性，常用于烹饪中，以下是白芷香料正确使用的方法：

1.用于烹饪汤、酱料和腌渍食品时，一般需要将白芷切成薄片或碎末，加入到食材中进行烹饪或腌制。

2.白芷也可以用于制作调味料，如五香粉、咖喱粉等，一般需要将白芷与其他香料一起研磨成粉末，然后加入到调味料中。

3.白芷还可以用于制作香囊或香包，将白芷与其他香料一起放入袋子或布袋中，可以起到除臭、驱蚊等作用。

4.在使用白芷香料时，需要注意掌握好用量，一般来说，每500克食材需要使用3克左右的白芷，过多使用会影响口感和健康。

总的来说，白芷香料的正确使用方法需要结合具体的烹饪需求和口味来确定，合理使用可以提升菜肴的香气和口感。

川白芷和白芷哪个做卤味好

川白芷好。

川白芷是白芷中的一个产地品种，主要生产于四川、福建、浙江等地，是白芷中质量最好，价格最高的品种。

川白芷是十三香的主要香料成分之一，在卤料中具有去腥去臊，提味增香，保鲜防腐的作用

白芷卤菜会黑吗

白芷卤菜菜不会发黑，实际上，卤菜氧化过程才使卤菜变黑的原因，考虑销售的时间，我们可以一开始把颜色做浅一些，过一段时间恰好符合消费需求的颜色，又不会发黑。

白芷在卤菜中的作用，气芳香，味微辛苦，白芷以独支、皮细，外表土黄色，坚硬、光滑、香气浓香者为佳。