莳萝籽在卤水中的用量是：100斤卤水，放30克莳萝籽

莳萝子原产于欧洲南部，我国主要产自东北以及四川、甘肃、广西、广东等地。

莳萝子具有如下特征：

莳萝子为双悬果，大多裂为分果，一般为棕色的扁广椭圆形。背面有3条不明显的肋线，两侧肋线延伸呈翅状，少数未分离的双悬果实基部有残存的果柄。果实边缘处有黄白色的翅。莳萝子鼻闻气香，口尝味辛辣。

一般100斤卤水50克左右，香茅草气味辛辣，带有淡淡的柠檬香，在卤水中主要起到解腻增香的作用。做卤肉常用干香茅草，适合膻味、腥异味大的食材，不仅能很好地给这些食材去腥除异，还可以给菜肴增添清香的气味。

卤水中使用香茅草，多适合南方卤水，比如潮州卤水、麻辣卤水等。北方卤水比如咸鲜卤水，五香卤水用香茅的还比较少，用丁香的比较多。

材料

猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料

做法

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

可以。

做卤味用到。卤水在制作的时候并没有那么简单，所以很多同样卤味的食物，味道却大不相同。卤水就是整个卤味的灵魂。那么怎样才能做出好的卤水呢？其实需要这10种辛香料，搭配上八角、香叶、桂皮、小茴香等熬制成卤水。这样卤菜才更入味。做卤水时，这10种辛香料缺一不可，保证肉香味入骨！