卤水大墨鱼的秘制配方

1、墨鱼适量?，姜适量?，鱼露小许?，水适量?，麻油适量?，海鲜酱油适量?，老抽少许?，糖适量?，米酒适量?

2、2/6鲜墨鱼去内脏，姜切丝，另备姜片，调味料混合好待用

3、3/6取一锅煮沸适量的水，下姜片、一点酒和油，把鲜墨鱼焯熟，盛起晾凉待用

4、4/6在锅内倒入所有调味料，加进小半碗水，煮沸，下姜丝，熄火

5、5/6待姜丝卤汁凉后倒入装了熟墨鱼的碗内，卤上半个小时

6、6/6吃时捞出卤好的墨鱼，姜丝在上碟，淋下一点麻油，就可以吃了

台湾卤水墨鱼做法

食材主料：墨鱼干400g，青辣椒100g

辅料油适量，盐适量，孜然适量，辣椒粉适量

1.所需原料，泡好的墨鱼干，青辣椒

4.锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒

14.炒到青椒断生放入适量的味精即可

卤墨鱼的做法

辅料：辣椒(红、尖、干)5克,大葱20克,姜40克

调料：可乐300克,酱油100克,江米酒20克

3.墨鱼除去内脏，洗净，放入开水中，加入一半的葱和姜片烫熟，捞出沥干

4.把所有卤料（可乐1罐、酱油100克、米酒20克）、墨鱼、红辣椒和剩余的葱姜一起煮开，开锅后改用小火卤20分钟

5.最后，捞出墨鱼，切片，摆在盘子中就可以了

香港卤水大墨鱼位置

香港卤水大墨鱼是一道非常受欢迎的街边美食，很多顾客都排队抢着买。在香港的大澳渔村附近，有一家售卖卤水大墨鱼的路边摊，这里每天都有渔民驾着船在海边售卖海鲜，其中的大墨鱼是非常受欢迎的。这个街边小摊做的卤水大墨鱼，看起来一条墨鱼有十几斤，一大锅都装不下。卤好的大墨鱼爽脆Q弹，肉质紧实。

港式墨鱼卤水配方

1、陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。

2、老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克。

3、1．将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。

4、2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

5、3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。

6、4．将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘上桌。