一、多香果的调料配方

1、多香果在卤水中的用量是100斤的卤料中放80克呢。卤水中香料的用量比例没有准确的标准，因为跟据你卤制原材料的不同还有香料的品质标注不一以及香料采摘季节不同等等因素都会影响你的卤水调配组合。

2、一般卤水中所有香料的重量不能高过卤水总量的百分之五，太多会出现一股中药味道，但是也不能太少，少了就不能抑制住食材的腥味和异味，一般不能低于百分之二。

二、100斤卤水香果的用量

100斤卤水里面放二两，也就是100克的香果，不能放多了，也不能放少了，放多的话味道比较冲，如果放少的话也起不到增香的作用，100斤水也就是我们平时卤肉用的卤肉桶，一大桶，所以一般我们都是放100克二两，二两的香果味道是最好的，我们经常用我是做卤味的

三、卤水里香果需要去壳吗

1、香果多用于麻辣口味的香料配方，它并没有肉蔻的增鲜效果，但是对于提升麻香却是更为契合，像是搭配我们常见的荜菝、胡椒、花椒、丁香、香砂等，它则可以更好的带出麻舌香感。

2、在辣度较低的麻辣配方之中，它还可以丰富后香，而这些都是肉蔻所不具备的能力。香果的出香速度并不快，需要较长的炖煮，因为本身带有苦涩，使用前需要敲开充分浸泡，这样才能扬长避短。在用量上香果不可过多，也就是佐料的用量即可，在麻辣的配方之中合适的使用它，能更好的增强麻香。

四、多香果在卤水中的用量标准

1、多香果在卤水中的用量并没有一个固定的标准，因为这取决于不同的配方和个人口味。一般来说，多香果在卤水中的用量会根据其香气和味道的强度来调整。一些专业的卤水配方中可能会建议使用一定比例的多香果，比如每公斤卤水使用1-2克多香果。但实际上，这只是一个大致的参考值，具体还需要根据个人口味和实际情况进行调整。

2、在调制卤水时，可以先尝试少放一些多香果，然后逐渐调整到自己觉得合适的味道。如果卤水味道过于浓烈或者杂乱，可以适量减少多香果的用量。如果卤水味道不够浓郁或者香气不足，可以适量增加多香果的用量。

3、另外，需要注意的是，多香果的使用量应该适当控制，避免过量使用导致卤水味道过于浓烈或者杂乱。同时，多香果也可以和其他香料一起使用，以创造出更加丰富的味道层次和口感。