一、豉汁排骨粤语怎么读

1、豉汁排骨粤语读音是：si6 zap1 paai4 gwat1。

2、豉汁排骨是广东一道特色的家常菜，一旦去过广东的人都会发现，在各大酒楼、茶楼、茶餐厅都会出现这道菜，包括广东人自己在家里也会经常做。

3、但是很多人在学习完这道菜之后，总觉得没有外面酒楼做的那么嫩滑，其实原因就是在做的时候把排骨蒸的太久了，导致排骨中的肉汁排出，那么肉会变老，口感肯定会变得不好。所以说在蒸排骨的时候，小编建议大家不要焯水，最长时间控制在15分钟以内。

4、从市场买回来的新鲜排骨血水会比较多，所以需要用水泡冲20分钟，血水本来会带来腥臭味，所以要尽可能的去除。

5、然后沥干水分后放少许盐和生粉腌制5分钟，将制作豉汁排骨所需要的调料放入排骨中进行充分搅拌，再混合腌制10分钟。最后准备好蒸锅，并用大火让水滚开，将腌制好的排骨入锅蒸12~15分钟就好啦。

6、很多人买回新鲜排骨之后，会选择对排骨进行焯水，做豉汁排骨时一定要避免这一步，因为一旦进行焯水这个步骤，肉的水分会丧失从而导致肉会变老，那么豉汁排骨就没有办法做的那么好吃了。

7、其次在进行盐和生粉腌制过程中，盐不要放的太多，因为后面的调料都是具有咸味的，如果一开始放太多的盐，排骨就会做咸。最后在蒸排骨的时候，一直要用大火将水滚着，并且切记蒸排骨的时间不能超过15分钟。一旦超过时间，排骨就会排出肉汁，肉变老就不会好吃了。

二、焯水怎么读

焯水读chāo shuǐ，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

1、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油

蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。

如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。

畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。

三、焯水怎么读什么意思

焯焯的解释(1).显著；昭然。唐韩愈《太学生何蕃传》：“司业、祭酒撰次蕃之羣行焯焯者数十馀事，以之升於礼部而以闻於天子。”明叶盛《水东日记·苏天爵＜元文类＞》：“夫有元名人文集，如王百一、阎高唐、姚牧菴、元清河、马祖常、元好问之焯焯者，今皆无传。”清钱谦益《涂母王夫人五十序》：“通政夫妇大节焯焯，国史彤史胥予言有徵焉。”(2).谓明亮貌。《人民文学》 1977年第10期：“远看像萤飞逐，来近似流星焯焯。”词语分解焯的解释焯ō明白透彻：焯见（同“灼见”）。焯烁。焯ā把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：焯菠菜。部首：火；焯的解释焯ō明白透彻：焯见（同“灼见”）。焯烁。焯ā把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：焯菠菜。部首：火。