卤牛肉家常正宗做法

主料：牛肉900g

辅料：生姜适量，大蒜适量，陈皮一个，八角3个，草果3个，盐适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量

做法：

1.新鲜牛肉泡去血水，沥干。

2.锅中放水，烧开，再放入生姜，大蒜，草果，八角，陈皮，然后放入牛肉。

3.继续放食盐，老抽，生抽，冰糖，大火烧开

4.改小火，卤一个半小时。

5.卤好了，关火。在卤汁中自然冷却再取出更入味。

卤牛肉正宗做法及卤料配方

主料：牛肉1000g

辅料：大葱1颗，生姜1块

调料：生抽2勺，老抽1勺，盐一勺，花椒粒1勺，八角2颗，桂皮2块，草果1个，茴香1勺，丁香4颗，陈皮1块，冰糖5颗，料酒1勺，香叶3片

做法：

1.准备一块牛肉，用清水浸泡3个小时左右，中间换两次水。

2.准备辅料。

3.浸泡好的牛肉用清水洗干净切成差不多大块。

4.锅中加水，将牛肉放进去，里面加料酒、姜片和大葱段。

5.水开后将上面的浮沫，煮10分钟左右后捞出。

6.用凉水冲洗干净。

7.准备冰糖。

8.取一小碗，里面加盐、生抽和老抽调个料汁。

9.将剩下的调料用纱布包起来。

10.将牛肉放进锅里，里面加适量开水，再将所有调料、料汁、大葱段和姜片放进去中小火慢炖1.30小时关火。

11.关火。

12.牛肉捞到大碗里，将汤汁浇在牛肉上面，浸泡一晚上即可。

卤牛肉的香料最佳配方

香料最佳配方为：

1.香料配方比例：

花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果3个，砂仁6克，肉果4个，香叶5克。

2.调料配方比例：

食盐750克。黄酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美极鲜100克，秘制酱500克【火锅底料300克，豆瓣酱400克，香辣酱60克，辣椒粉40克，用菜油小火熬制30分钟】，一品鲜1瓶，辣鲜露1瓶。

卤牛肉配方配比标准化

八角10g、桂皮10g、香叶18g、花椒10g、草果10g、小茴香5g、肉豆蔻5g、陈皮20g、丁香1g、甘草15g、白芷15g、砂仁15g、葱姜20g。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。草果能够去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。此外，草果还能够把其他味道综合在一起。

卤牛肉配方配料表大料

主料:小牛腱子1500g。配料:生抽，盐，黄豆酱，甜面酱，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老卤汤，料酒。

1、小牛腱子两条，用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。

2、两条牛腱子3勺盐，花椒粒20粒，生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。3、牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。

4、煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。