1、食材：半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。

2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开。

3、用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了，搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干。

4、35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。

5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。

6、时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃，麻辣鲜香。

材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽

做法：

1五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄

2加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀

3加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味

小诀窍：放少量的油火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。

1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。

2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。

3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。

5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里，根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可。

1、豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；

2、卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；

3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。

以下是川味卤肉的卤药配方：

主料：-猪肉：适量（可以选择五花肉或猪肉块）

卤药（调料）配方：

-豆瓣酱：适量

-辣椒面：适量

-干辣椒：适量，切段

-八角：适量

-香叶：适量

-肉桂：适量

-生姜：适量，切片

-大蒜：适量，切片

-料酒：适量

-生抽：适量

-老抽：适量

-盐：适量

-糖：适量

-香菜：适量，切末（可选，用来装饰）

步骤：

1.准备好所有的材料，猪肉切块备用。

2.在一锅热水中焯烫猪肉块，去除血水和腥味，捞出沥干备用。

3.预热锅，加入适量的食用油，烧热后放入豆瓣酱和辣椒面炒香。

4.加入切段的干辣椒、八角、香叶、肉桂、生姜和大蒜翻炒出香味。

5.将猪肉块放入锅中煎炒至两面微黄。

6.加入适量的料酒，提醒一下，稍微翻炒让酒挥发。

7.加入足够的水，淹没猪肉块。

8.加入适量的生抽、老抽，调整颜色。

9.加入适量的盐和糖，按照个人口味调整味道。

10.将锅的火候调小，煮开后改为小火慢炖1-2个小时，直到猪肉变得软烂入味。

11.捞出猪肉块，可以切片或切块，用剩余的卤汁淋在上面。

12.可以撒上香菜末作为装饰，增加香气和美观。

温馨提示：

-卤药的配方可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣更香更咸的口味，可以增加辣椒和香料的用量。

-煮卤肉的时间可以根据肉块的大小和个人口感调整，煮得时间久一些能让肉更加入味。

-如果喜欢口感更酥脆，可以在最后的步骤中将煮好的卤肉块放入热油中炸一下。

-调整卤汁时可以先尝一尝，根据个人口味调整调料的用量。

希望以上的做法对您有帮助，祝您烹饪愉快，享受美味的川味卤肉！