卤肉适应黑胡椒还是白胡椒

同属胡椒科植物,性温热,在烹饪中用途广泛。中餐喜用白胡椒,主要是利用其辛辣,能起到去腥解腻的作用。汤中主要利用其辛辣味,比如酸辣汤。卤肉时主要利用其去腥解腻的特点。黑胡椒味道较白胡椒略清淡,多用于西餐出品或中餐菜肴制作,例如黑椒牛柳。

做卤菜放什么添加剂最好

加入鱼露200克、海天生抽400克、李锦记卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、广东米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉香精50克。

1、用不锈钢加入纯净水70斤，加胡萝卜100克、西芹500克、烧开小火炖制20分钟，把汤过滤干净。

2、炒锅加色拉油1000克、烧热加大葱500克、鲜姜400克、鲜尖椒250克、蒜肉100克、干葱头100克进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里。

3、然后加入鱼露200克、海天生抽400克、李锦记卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、广东米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉香精50克。

4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质。

5、炒锅加色拉油1000克、小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，再把红油豆瓣酱倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油里进行炒制，炒出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤，上火烧30分钟，海鲜辣卤汁可以正常使用即可。

卤肉常用的香料

1、有很多种，比较常见的有八角、桂皮、香叶、草果、花椒、八角、陈皮、姜、葱、蒜、料酒、酱油等。

2、八角和桂皮能够给卤肉增添一种独特的香气，香叶和草果能够帮助去腥提鲜，花椒则能够增加一些麻辣的特点。

3、陈皮能够让卤肉更加的香甜可口，姜和葱蒜则能够让卤肉更加的鲜美。此外，加入一些料酒和酱油也能够帮助调出卤肉的鲜美味道。总的来说，这些香料的搭配能够让卤肉更加的美味。

一口钟在卤水中作用

1、一口钟俗称红嗽叭花，产于我国的西北地区，属云南的产量较多，一口钟炖煮之后散发的香味比较独特，苦味会顺着炖煮的时间变得明显，对于肉类食材的血腥味有抑制作用，一般较为常用于麻辣、麻香等辣口的配方中，用量上一般不可多，常用于佐料位置上。一口钟在配方中的作用以和味为主，在以花椒、辣椒、荜菝、胡椒等为主的香料配方中，它可以让辣味变得润口，搭配上排香、灵草、香茅草之后，可以有效的平衡辣味的冲口，减缓辣味对于舌头的刺激，让香气释放的更为充分。

2、与丹皮、葛缕子等香料搭配，在以花椒、麻椒为主的配方中，可以增强麻香感。

卤肉放什么香精里外都红

1、配料：油葱酥，八角，桂皮，香叶，五香粉，胡椒粉，老抽，生抽，料酒，醋，糖。原料：五花肉丁300克、红葱头75克。辅料：酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯。

2、做法：热锅冷油，翻炒肉丁变色，按顺序放入以上调料，添水大火煮沸，再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。