脱骨凤爪柠檬最正宗的做法
1、鸡爪1000克，大葱1根，姜1块，八角2个，花椒一小撮，料酒1勺，小米椒8个，线椒4根，大蒜8瓣，白芝麻2勺，辣椒面2勺，花生油适量，油辣子2勺，香菜3棵，柠檬1个，味极鲜5勺，醋5勺，盐2勺，白砂糖2勺
2、准备1000克鸡爪洗净剪去指甲，葱剥洗干净切段，姜去皮切片，两个八角，一小撮花椒。
3、将鸡爪、葱、姜、八角、花椒冷水放入锅中，加入一勺料酒加盖大火烧开。
4、煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟。
5、捞出沥干水分，覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。
6、准备三棵香菜、四根线椒、八个小米辣、八瓣蒜、一个柠檬洗净晾干。
7、线椒、小米辣切碎，蒜压成蒜蓉，2勺白芝麻加两勺辣椒面放入大碗中。
8、将热油浇在准备好的辣椒蒜蓉上，加入5勺味极鲜、5勺醋、2勺盐、5勺糖、2勺油辣子搅拌均匀备用。
9、冰好的鸡爪取出，在鸡爪背上用小刀划开，然后用手将骨头掰松，用大拇指盖沿着划开的线顶着将肉剖开，取出骨头，这一步比较费劲。
10、这样就得到一个没有骨头的鸡爪。
11、鸡爪全部处理好后放入之前备好的料中，加入切碎的香菜和半个柠檬切片，剩余半个柠檬挤进汁去，再加入适量凉白开搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上食用更入味。
鸡爪脱骨技巧做盘的鸡爪怎么去肉
1、首先，把鸡爪正扣在菜板上，在鸡爪根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀。除此之外，鸡爪上面的关节处也要切一刀。
2、然后，把鸡爪上的肉翻开，这样就可以直接把主骨拽出来了。接下来，把鸡爪的趾甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来即可。
3、实际上，事先将鸡爪放进热水里煮一下，再放进凉水中浸泡一下，这样更容易将鸡爪上的主骨剥离下来。
4、需要注意的是，在给鸡爪剔骨头的时候一定要注意安全，避免切到我们自己的手指。还有就是，用来制作无骨鸡爪的一般都是肉鸡，而乌鸡很难剔除鸡爪的骨头。
脱骨鸡爪的脱骨过程
1、鸡爪脱骨主要有三种方式：嘴脱骨，手工脱骨和机械脱骨。
2、用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后，用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒，就能啃出一只无骨鸡爪，平均每人每天可以啃出200多斤。
3、手工脱骨是更常见的脱骨方式。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切，用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。熟练工每3秒就能处理一只鸡爪，一天可以处理近400斤。
4、市面上还有一种鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起，切断趾骨并带出，再将鸡爪表面的皮肉剥离，最后，将鸡爪附跖骨切断剔除，就完工了。但是，由于无骨鸡爪相对小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，所以机械脱骨也并不是很流行。
鸡爪子中的骨头怎么去掉的无骨爪子皮的做法
1、鸡爪煮熟，捞出放在冷水里泡两三个小时。由于出锅的鸡爪很烫，冷水很快变热水，注意换水。
2、冷水里浸泡两三个小时以后捞出去骨。去骨的步骤比较麻烦。先用剪刀剪开鸡爪的杆部分。然后用剪刀延着每一个爪子的外部剪出一个长口子，再去骨。
3、去骨成功后再将上面的调料进行搅拌，最后放入去了骨的鸡爪，大功告成
脱骨鸡爪做法，过古辣鸡爪子做
1、准备1000克鸡爪洗净剪去指甲，葱剥洗干净切段，姜去皮切片，两个八角，一小撮花椒。
2、将鸡爪、葱、姜、八角、花椒冷水放入锅中，加入一勺料酒加盖大火烧开。
3、煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟。
4、捞出沥干水分，覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。
5、准备三棵香菜、四根线椒、八个小米辣、八瓣蒜、一个柠檬洗净晾干。
6、线椒、小米辣切碎，蒜压成蒜蓉，2勺白芝麻加两勺辣椒面放入大碗中。
7、将热油浇在准备好的辣椒蒜蓉上，加入5勺味极鲜、5勺醋、2勺盐、5勺糖、2勺油辣子搅拌均匀备用。
8、冰好的鸡爪取出，在鸡爪背上用小刀划开，然后用手将骨头掰松，用大拇指盖沿着划开的线顶着将肉剖开，取出骨头，这一步比较费劲。
9、这样就得到一个没有骨头的鸡爪。
10、鸡爪全部处理好后放入之前备好的料中，加入切碎的香菜和半个柠檬切片，剩余半个柠檬挤进汁去，再加入适量凉白开搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上食用更入味儿。