一、如何制作辣白菜方法

辅材：食盐适量、腌辣白菜辣酱少许。

1、首先我们将买回来的白菜最外层的坏叶子去掉，随后我们将白菜掰成一片片的，这样有利于我们清洗白菜的时候更加干净一些，随后我们可以先将白菜外表的水分晒干，再继续后面的步骤。

晒干白菜的时候，我们可以将白菜放到沥水架子上，然后放到有阳光的地方进行晾晒。

2、接下来我们将白菜放到干净的洗菜盆里面，这时候我们在辣白菜里面撒上食盐，撒食盐的时候要保证每片白菜都撒到，可以用手均匀的涂抹一下会更好。这是我们腌制辣白菜的时候需要注意的技巧，让白菜都软烂一些后续腌制才更入味好吃。

3、撒好食盐之后，我们可以等待几小时的时间，这时候白菜已经出了很多的水分，我们将水分控干，白菜也变得软乎了。这时候我们可以将白菜切成小段开始做辣白菜。

4、准备一个梨，随后我们将梨清洗干净去掉外皮，将梨切成细丝备用。

6、将辣白菜和切好的梨都放到盆中，随后我们加上适量的辣白菜腌料，将辣白菜和调味料都抓拌均匀，这样美味的辣白菜就做好了。

接下来我们就可以将辣白菜放到无水无油的罐子中保存，放辣白菜的罐子一定要干净，否则做好的辣白菜非常容易变质，等装好之后我们要拧紧瓶盖密封好。我们将辣白菜放到密封罐子里，放至少三周以上的时间就可以吃了。在制作辣白菜以及保存辣白菜的过程中，全程都不能接触水和油，这样有利于我们做好的辣白菜保存时间更长久。隔一段时间，我们打开一个辣白菜的盖子排气，等三周以后我们就能吃到美味的辣白菜了。

二、辣白菜的制作方法与配料比例是什么

辅料：苹果1/2个、梨子1/2个、葱100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡萝卜1根、盐100克、纯净水适量

1、白菜洗净，去掉外面一层老叶子，用手撕开

2、用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时

3、准备辅料，把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝

4、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水，拌匀成糊状

6、抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，封上保鲜膜

7、密封好后，夏天在室外放一两天待发酵后，放入冰箱，5-7天即可食用；冬天在室内放4-5天后再放入冰箱，10天左右即可食用

三、辣白菜的制作方法与配料比例

辅料：虾酱适量、盐适量、鱼露适量、韩式辣椒酱适量、细辣椒面适量、苹果适量、梨适量、生姜适量、大蒜适量、白糖适量

4.将白菜放入大的容器中，分别撒上食用盐。

6.一天之后，去掉石头，倒出析出的水份。

7.如果较咸，可以用清水冲洗一下，沥水备用。

8.准备做酱料的食材。苹果、梨、生姜、大蒜，细辣椒粉和韩式辣椒酱。

13.制作好的酱料食材放入大盆中，加入虾酱、鱼露、白糖、味精、辣椒酱、辣椒粉调味。

14.调拌均匀，可以品尝味道，根据自家口味进行调整。

15.将准备好的白菜，每一片上都涂抹酱料。

16.然后码入坛中，将所有白菜涂抹酱料，放入坛中，加盖密封，3-5天即可食用。