传统过桥米线采用的肉食是什么肉

传统过桥米线最早发源于云南地区，是当地很出名的小吃之一，属于滇菜，采用的是鸡肉。制作过桥米线不难，关键是在于食材的挑选和处理，其他步骤都比较简单。制作这道菜先要准备好细的米线，鸡肉，鱼豆腐，豆芽，麻油，醋，辣椒油，虾，油麦菜，各种喜爱的配菜，鹌鹑蛋。食材备好后，我们要把汤底制作好，烧热铁锅，之后再开始下一个流程。

过桥米线做法

鲜料：鸡胸肉25克，猪肉25克，猪腰子30克，鹌鹑蛋2个，火腿20克，豆芽20克，豆腐皮20克，豌豆尖30克，韭菜30克，菜心30克，香菜10克，葱5克。

调料：盐15克，味精3克，白胡椒粉3克，猪油5克，香麻油1.5克，辣椒油5克，五香粉0.3克。

2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。

3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入开水中烫熟捞出，整齐地装入大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。

4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。

5、最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。

米线有哪些分类

1、米线，中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

2、古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用

3、米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。

过桥米线是什么粉做的

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；

2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；

3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；

4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；

5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；

6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

云南米线加冒什么意思

云南米线加冒是指在米线中加入各种配料和调料，使米线更加丰富多样，味道更加美味。冒料可以是各种肉类、蔬菜、豆腐等食材，以及各种麻辣、酸辣、清汤等不同口味的汤汁。

云南米线加冒的做法通常分为以下几个步骤：

1.准备米线：将米线提前泡软，或直接购买现成的米线。

2.准备配料：可以根据个人喜好和口味选择各种肉类、蔬菜、豆腐等食材，如猪肉、牛肉、鸡肉、火腿、豆芽、豆皮、青菜等。

3.准备汤汁：可以自制麻辣、酸辣、清汤等不同口味的汤汁，或者直接购买现成的火锅底料或酸辣汤料。

4.炒制配料：将选好的配料进行炒制，加入适量的盐、生抽、料酒等调料，炒至熟透。

5.加入米线：将泡软的米线放入炒好的配料中，翻炒均匀。

6.加入汤汁：将炒好的米线和配料倒入烧热的汤汁中，继续翻炒，让米线充分吸收汤汁。

7.调味：根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣椒油等调料，翻炒均匀。

8.出锅：将炒好的米线盛入碗中，可以根据个人喜好加入葱花、香菜、芝麻、花生碎等食材，即可食用。

云南米线加冒因地区、口味和配料的不同，有着各种丰富的变化，是云南地区非常受欢迎的一种美食。