一、酥不腻烤鸭是什么鸭胚

1、酥不腻烤鸭是北京四系填鸭鸭胚。北京四系填鸭是经过北京特有的鸭苗养殖到一定的体型进行屠宰制作而成的，这样的过程当中，不会添加任何的，哪里有北京填鸭鸭种卖，都是自然成长的，所以说鸭子的肉质非常的细腻美味，而且具有非常高的营养价值。

2、在制作这款食材的时候，北京四系填鸭，对于考虑的要求也是特别高的，好使用当下流行的水温的烤箱，其实鸭子的质量好坏，直接影响着北京填鸭的价格，正宗北京填鸭，通过这种鸭子加工制作出来的鸭肉特别的鲜嫩适度。

3、而且通过制作出来的烤鸭也是非常唯美的，所以成为了现在非常理想的一种原材料，这种鸭子的体型美观大方，肌肉非常的丰满，并且与地面能够成为30度的角，背宽而长眼睛也是非常大的。

4、不仅喂食大量的谷物同时还增加很多的微量元素，鸭子能够健康的增长，而且采用人工填食让鸭子增肥皮下脂肪增厚，这样再进行烤制的过程当中，一部分脂肪会被融化掉另一部分脂肪会深入的认知当中，保存大量的水分，什么是北京四系填鸭，在使用的过程当中口感就会更加的鲜美了。

二、大董烤鸭酥不腻怎么做

烤鸭酥不腻需要把炒好的香料和罗勒，迷迭香，柠檬混合好一起填进鸭肚子里，进行烤制。具体如下：

1、将鸭子整理好，用绳子把颈上栓起来。烧一锅开水把鸭泡开水里，让开水汤遍全身使鸭皮紧缩起来，然后将鸭身上的水擦干并挂在通风处使表皮风干绷紧。

2、菜油下锅烧热后，将大蒜片，生姜片，干海椒，花椒，各种香料，大葱两根切段，炒香，最后放盐和酱油调好味，味调重一点鸭肉才入味。

3、把炒好的香料和罗勒，迷迭香，柠檬混合好一起填进鸭肚子里，用牙签封好鸭肚子的口子防止香料散落出来。

4、烤箱先开到200度把鸭子烤上15分钟，然后降到180度。麦芽糖用开水溶化（50克糖用150-200克水）用刷子将整个鸭子表面刷一遍，继续烤。以后每15分钟拿出来刷一次麦芽糖水。大约1小时30分左右，就可以出炉了。鸭子全身为焦红色，皮酥里嫩。

三、北京酥不腻烤鸭鸭胚要过开水吗

一般来说，如果要制作北京酥不腻烤鸭，烤鸭鸭胚是需要过开水的。过开水有助于将表面的血水、油脂和杂质去除干净，使得烤鸭更加卫生和美味。具体操作可以按照以下步骤进行：

1.将烤鸭鸭胚冲洗干净，去除表面的杂质；

2.把水烧开，把鸭胚泡在开水里，焯水 5~ 10分钟；

3.取出鸭胚，将其晾凉，然后在表面涂上糖浆、酱油等调味料，放入炉中烤制即可。

需要注意的是，在焯水的过程中，水温不宜过高，否则会使鸭肉变硬，影响口感。