一、什么现卤现捞最出名

现卤现捞最出名的应该是重庆的火锅。重庆火锅以其麻辣、香辣、鲜辣的味道，以及多种鲜美的食材，如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾、蟹等，深受广大消费者的喜爱。火锅基于重庆的山城气候和地理环境，发展出了独特的麻辣火锅，以及口味清淡、轻奶白色的酸菜鱼等特色火锅。现卤现捞则是重庆火锅中的一种，即将生鲜食材放入锅中煮熟，配以各种酱料和蘸料食用，口感鲜美，深受大众喜爱。

二、现捞热卤和金汤热卤哪个好做

1、优点一、现卤现捞在市场越来越火，“现卤现捞现卖”“卤味不回锅，不卖隔夜卤味”的特点，食材的新鲜度，光在这一点就比传统卤味要好很多。卤制过程也是全程透明化，顾客看得到卤制全过程，买得更安心，也十分符合消费者对食品安全的需求。

2、优点二、现卤现捞的卤制方式是传统卤味的改良，没有了传统卤味的繁琐卤制步骤，卤制方式更为简单，不需要炒糖色，更加突出食材的本色，卤制时间短，也无需提前卤制好，全都是现场卤制，省去了很多人力和时间，也适合一个人的小本创业资投项目。

三、热卤现捞的优缺点

1、大多数卤菜都是在陈年卤水中加热卤制，深受年轻人喜爱，这样的录制手法可以保证食材新鲜，卤水味道有但不浓烈，味道也刚好恰到好处。

2、卤水卤制时间过长，难免滋生一定的细菌，再加上各种各样食材综合将营养物质全部挥发。不营养健康。

四、现捞卤水和传统卤水有区别吗

1、使用的卤水不一样。传统卤菜的卤水，使用的是老卤，一锅卤水可以持续使用，而且越老越香。现捞的卤水都是现场熬制，不重复使用。

2、色泽不一样。传统卤菜的颜色比较深，入口香味浓郁。现捞的颜色比较浅，吃起来比较口味比较清淡。

3、出售的方式不一样。传统卤菜是卤好以后售卖，现捞是现做现卖。