过桥米线酱料配方

光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

云南正宗过桥米线芝麻酱的做法

3、调料：色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉(玉米)5克、盐2克、味精1克、小葱5克、姜汁1克。

4、干细粉丝用开水泡开；菠菜洗净，切成段。

5、炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，加入高汤，下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大汤碗内即成。

过桥米线番茄酱料配方

材料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末、辣椒油、胡椒粉、醋、盐、乌鸡

1、将乌鸡取出内脏洗净并将鸡油取出，接着把鸡肉切成小块，然后往锅里倒入适量的油，将鸡肉放入爆香，盛出备用。

2、取一砂锅放入鸡肉，加入适量的水使其盖过鸡肉，慢慢熬煮成浓鸡汤。

3、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

4、在平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油，将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。

5、将云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉先用开水烫熟，捞起沥干水分备用。

6、往锅里加入鹌鹑蛋不断搅拌至断生，接着放入鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干、榨菜、火腿，再加入米线，继续搅拌。最后加入香菜末、香葱末，等汤凉点，就可以吃到美味可口的过桥米线了。

过桥米线做法酱料配方

过桥米线酱料配方如下：1.鸡汤酱：将鸡肉煮熟并撕成小块，加入鸡汤中煮沸，加入少许生抽和盐调味即可。

2.鱼汤酱：将鱼骨煮熟并加入姜片和葱段，煮30分钟后捞出鱼骨，并加入适量生抽调味。

3.起司酱：将起司和鲜奶油一起加热搅拌至起司融化，加入适量黑胡椒和盐调味。

4.蒜泥酱：将大蒜磨碎成泥，加入香油、生抽、醋、盐、糖并搅拌均匀。

5.辣椒酱：将辣椒、花生酱、芝麻酱、蒜泥、生抽混合在一起，加热搅拌至均匀，再加入盐、糖、醋、香油调味即可。

以上便是过桥米线常用的酱料配方，你可以根据口味和喜好进行调配。

过桥米线汤料商用配方

盐适量，米线适量，鸡精10克，鲜香料10克。

1/砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克。

3/先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入。

5/煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。

7/最后美味的云南过桥米线就做好了。

7.美味又好吃的过桥米线汤料商用配方完成开吃了。