巧记香料口诀

1、当谈到巧记香料，一个常用的口诀是“辣椒、姜、蒜，花椒、八角、香叶，丁香、肉桂、茴香，香菜、香葱、香橙。”这个口诀涵盖了常见的香料，帮助我们记住它们的名称和用途。

2、辣椒、姜和蒜是常用的调味品，花椒、八角和香叶常用于烹饪中的调味料，丁香、肉桂和茴香常用于烘焙和甜点，而香菜、香葱和香橙则常用于提升菜肴的香气和口感。这个口诀可以帮助我们更好地了解和使用各种香料。

火锅香料配方万能公式口诀

火锅香料：白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

香料搭配顺口溜

1、白芷良姜提肉香，花椒毕拨提麻香。

2、陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉蔻煮兔强。

3、白蔻排草防腐增味广，丁香回口透骨香。

4、干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长。

5、拌鲜菜，煮鲜汤，放点干姜味儿更香。

6、香白芷，白芷香，解腥去膻最担当。

7、羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤，

8、搁上一点香白芷，它的味道特别香。

9、草蔻好，人人夸，能熏鸡来又烤鸭，

10、北京烤鸭用草蔻，德州扒鸡它当家。

11、做汤顺气味道好，人人吃了人人夸。

12、要想味道更鲜美，还需三宝往里怼，

13、三宝它可不寻常，砂仁肉蔻小丁香。

14、八角桂皮飘肉香，白芷草果去腥强。

15、想要口腹皆回香，丁香香茅来帮忙。

16、猪肉微臭土味强，八角桂皮小茴香。

17、牛肉腥香又紧密，见了木香没脾气。

18、鸡鸭够鲜又够腥，良姜白芷草果清。

19、桂皮八角配良姜，搭配一起增肉香。

20、白芷草果配陈皮，去腥增香解油腻。

21、草蔻脱骨你要认，增加丁香透骨香。

22、甘草香茅来搭配，平衡香味最恰当。

23、香料太多味道浓，甘草胡椒来平衡。

麻辣鲜香味香料口诀

正宗川味卤菜配方！纯天然0添加！

特点：色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。

卤水配方：（以调制10千克卤水为例）

八角50克肉桂15克山柰10克丁香6克白豆蔻5克香叶20克小茴15克砂仁15克白芷8克木香15克肉豆蔻20克甘草10克干辣椒节5克干花椒3克（如需麻辣味则加大干辣椒和干椒的用量，最少加大10倍）

老姜30克大葱50克洋葱块50克蒜瓣20克胡椒粉1.5克精盐适量料酒50克

冰糖30克糖色（酱油）适量鸡精10克味精5克清水7.5千克

做法：锅内加油烧至五成油温，放入老姜，大葱，蒜瓣，洋葱块炒至香气四溢放入卤桶中加入清水15斤；所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小时沥水，分装二个纱布袋中，先下一个香料袋入桶中开大火烧开，然后小火煨至香气四溢，调入糖色（酱油），鸡精味精，料酒，盐，胡椒粉下入卤的原料卤至七成熟然后浸泡至熟即可！（一个香料袋可用三次左右，然后换新香料袋以达到味道统一）

注意：1、卤的原料可荤可素，头三锅鲜香不够自己吃，不能岀售！

2、荤素分开卤，腥味重的如牛羊肉要先浸漂腌渍出水后再卤，并使用单独卤水！原料都要处理干净无血水！多卤鸡（提鲜）鸭（增香）肘子（味浓）排骨，对提高卤水质量有好处！

卤水保管：卤完菜后捞出原料，卤水烧开后，捞出香料袋冲洗干净，再放在卤水中烧开后捞出不可浸泡在卤水中，用细漏丝捞出残渣，再烧开上面加网盖保存

炖肉香料口诀

口诀：官桂良姜荜拨，陈皮草蔻香砂，茴香各两定须加，二两川椒拣罢，甘草粉儿两半，杏仁五两无空，白檀半两不留查，蒸饼为丸弹大。