炒糖色怎么会炸锅,在糖色起泡时加水怎么会像爆,高压锅那样
加了冷水。热糖、冷水之间温差太大,就会爆炸。
炒糖色加热水为什么会炸
1、这是因为糖色又名焦糖色我们都是用冰糖炒,首先锅里放少许油、油热后倒入冰糖开始可以大火,等糖基本融化后,改小火慢慢熬并慢慢搅拌,由于糖的稠度太稠温度无法散热,所以锅里温度很高,等糖熬到黑红色时、就可以加水了。
2、糖色又名焦糖色我们都是用冰糖炒,首先锅里放少许油、油热后倒入冰糖开始可以大火,等糖基本融化后,改小火慢慢熬并慢慢搅拌,由于糖的稠度太稠温度无法散热,所以锅里温度很高,等糖熬到黑红色时、就可以加水了。不管加开水还是冷水,水已一入锅就是会炸泡。这是因为锅里温度太高,焦糖遇到水后就会疑聚,这是物理正常反应。不过这时不要熄火,改为大火继续煮、等疑聚的焦糖完全融化为止。
3、这样就可以为卤水加色食物加色……等等使用。注意加水时为了安全,人最好离锅有一定距离。
炒糖色为什么会炸锅
加了冷水。热糖、冷水之间温差太大,就会爆炸。
2.至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。
4.糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。
5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。
为什么熬的糖加滚水会炸
因为当用油熬糖色时,在熬成糖色时温度特别高,当加入开水时,因为糖色里面的油沸点高,漂在上面,当加入开水时,由于水溫特别高,水遇到油就会炸。要想避免这种现象发生,只要将熬好的糖色稍微放凉一下,再加入温开水就不容易炸了。
熬糖色为什么会爆
炒糖色下肉或菜的时候容易炸锅,一定要将食材上的水分沥干水分。
炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少,一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。
其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。
2、至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎
4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起
5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程