麻辣卤水辣椒和花椒比例

1、麻椒的麻味比花椒重，但是没有花椒那种独特的香味，同时用量过大会使卤水发苦，花椒和麻椒混合使用时，麻椒的用量应控制在花椒重量的四分之一到三分之一，切记不要过大。

2、辣椒可以选用新一代或辣椒王，这种辣椒属于香辣型，同时耐煮。

打听下谁有辣卤的配方啊，教教俺

桂皮10克，草果10克，小茴香9克，八角8克，肉蔻10克，甘草10克，豆蔻7克，南姜8克，沙姜5克，白芷5克，香叶10克，丁香5克，香茅草10克，白胡椒5克，陈皮15克，千里香10克，排草10克，白芷8克，山奈10克，孜然5克

做法：以上香料洗干净，用开水泡10分钟，然后捞起放入锅中小火干炒3-5分钟捞起，转入卤料包即可

1、锅中放入20克油开小火，放入冰糖300克

3、由大泡变成小泡倒入开水200克，烧开即可

技术补充：炒好的糖色，不甜不苦，颜色和红枣一样，如果不是上面所说，则没有炒好。

2、放入卤料包1个，全部糖色，盐300克，鸡精250克，油1000克，姜100克，蒜100克，肥肉2000克、魔鬼辣椒1000克，红花椒500克，

3、烧开以后，转小火，小火熬30-50分钟，出香即可

技术补充：辣椒放进10分钟后可以尝一下卤水辣度，如果不够辣，就增加辣椒的用量，加到自己满意的辣度为止。

2、焯水以后，直接放入卤水中，用中小火卤

3、卤肉放进卤水后，卤水再次沸腾，开小火卤

4、肉熟以后，关火，然后将卤货放卤水浸泡60分钟以上，即可

技术补充：肉类食材只要没有软烂，尽量浸泡久一些，越久越入味、各种食材成熟的时间都是不一样的，只要卤熟就可以关火，一般的肉类20-40分钟这个时间都可以熟，肠子类的10-15分钟。

求四川麻辣味卤水配方及香料详细比例

1、盐250克，花雕酒500克，味精200克，鸡精100克，排骨精200克，冰糖40克，胡椒粉20克，白酒200克，冰糖一斤炒糖色加开水三斤，大红袍花椒20克，青麻椒200克，辣椒王30~50克。

2、高汤60斤，水猪棒骨10斤，鸡架子6斤。

很辣的卤味叫什么

很辣的卤味通常被称为"麻辣卤味"。这是一种以辣椒和花椒为主要调料的卤味，具有浓郁的辣味和麻味。在制作麻辣卤味时，常用的调料还包括生姜、大蒜、豆瓣酱等，可以根据个人口味添加其他调料和配料，如香菜、豆皮、豆腐等。麻辣卤味在中国各地都有不同的变种，如四川的麻辣香锅、重庆的麻辣火锅等，都以其辣味和麻味而闻名。如果你喜欢辣食，不妨尝试一下麻辣卤味，但要注意辣度，可以根据个人喜好调整辣椒和花椒的用量。

卤料里面有些什么药材

卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤药放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤药配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤药的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，山奈，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是好火计选用28种香料配制的。