小龙虾豆芽垫底的做法

小龙虾配上清爽的豆芽，十分美味，而垫底则可以使口感更加丰富。以下是小龙虾豆芽垫底的做法：

-辣椒、花椒、盐、鸡精等调味料适量

1.小龙虾先用清水洗净，去掉头和内脏，剪去虾须和虾脚，备用；

2.豆芽用流水冲洗干净，沥干水分；

3.在锅中倒入适量的水，放入姜片、蒜瓣和青葱段烧开；

4.将豆芽放入沸水中焯烫约30秒钟后立即捞出，放在焯水的同一锅里略微翻炒，加入一点盐调味备用；

5.将小龙虾放入干净的锅中翻炒至变色，加入适量的花椒粉和切碎好的辣椒一同煸炒，加入盐和鸡精调味；

6.将焯好的豆芽和煸炒好的小龙虾放在盘底，蒸锅中大火蒸10-15分钟即可。

1.垫底食材的选用可以根据个人口味调整，例如可以垫上其他蔬菜、豆腐等食材；

2.焯水时不要过长时间，否则豆芽的口感会变差；

3.煸炒时，要把小龙虾用中火慢慢地煸炒，这样熟透的程度更均匀，口感也更加美味。

活小龙虾的做法及清洗

首先要彻底清洗龙虾，龙虾喜欢生活在泥泞地区，所以龙虾壳缝隙中很容易藏纳污泥。彻底清洗干净龙虾后，要使用厨房剪刀把龙虾壳坚硬的边角和龙虾须修剪掉，这些部分不能食用。不去龙虾钳子在吃龙虾的时候容易伤到手，所以可在烹饪之前就要将这些锋利的地方处理掉。

1.将龙虾放入冰水中，待虾不剧烈蠕动时捞出来，稍微晾干。

2.切开龙虾，去掉内脏和肠泥，留下虾尾和虾身。

4.准备一个容器，加入面粉和淀粉，拌匀。

5.将龙虾段放入面粉淀粉中，轻轻搓揉，使其裹上一层薄薄的面粉。

6.热锅加油，待油热后将龙虾段放入，炸至金黄色，捞出沥干油。

7.留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

9.加入料酒、生抽、老抽、盐和水，烧开后转动锅身使汤汁均匀地裹在龙虾身上，炒匀即可。

1.油要足够热，使龙虾炸出酥脆口感。

2.炖煮时不要翻动龙虾，避免龙虾肉过度炒熟。

3.可以根据个人口味加入其他调料，如麻辣酱、豆瓣酱等。

麻辣基围龙虾做法

辅料：蒜2个，生姜1个，干辣椒4个，花椒0.1克，豆瓣酱1匙，番茄酱1匙

2.起锅倒入油，待油温升高，下去花椒和干辣椒。爆炒出味，再下去蒜和生姜，煸炒。倒入腌制好的鲜虾。炒到虾色变红

3.依次加入酱油,陈醋,蚝油,料酒,豆瓣酱一勺,番茄酱，继续翻炒片刻,加入少许清水,大火烹煮入味，收汁前加入少许冰糖。

小龙虾披萨做法

1.高筋面粉上挖两个洞，一个放酵母，一个放糖盐

6.盖上保鲜膜，放室温发酵45分钟左右

7.小龙虾买回来后建议先用水养几个小时，让其吐出泥沙（水过背即可）

8.把小龙虾敲晕，用手捏住头部，剪去虾钳

9.再剪掉腹部的爪子，不然到处乱动，影响清洗

11.用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧动，往外轻拉即可拉出虾线

12.小龙虾淘洗干净后，先沸水煮熟，水中加入姜蒜、葱结、花椒、香叶、八角、料酒等香料调香【放姜片、葱结是为了去腥味（小龙虾比普通虾腥味更重）】

13.捞起，剥壳取肉：先把小龙虾的脑袋取出，再从背部剪开

14.然后顺着剪开的虾壳把虾肉剥出来即可

16.热锅下油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒和豆瓣酱

21.用叉子在上面插小孔【在面饼上插小孔是为了防止饼皮烘烤时中间凸起】

22.均匀地抹上披萨酱，撒一层厚厚的奶酪丝【披萨酱方子：番茄100g享氏番茄酱35g洋葱25g盐、糖适量蒜适量黑胡椒碎适量做法：1、洋葱、番茄洗净切碎2、热锅下油，将洋葱炒至透明3、加番茄酱小火翻炒至浓稠4、加入调味料，炒至收汁】

23.再铺上蔬菜和小龙虾【蔬菜要提前炒干一些，去掉多余的水分，披萨的口感才会更好】

25.放入烤箱210度烘烤15分钟即可【若使用石板，烤箱和石板需提前210度预热30min】

26.无龙虾，不夏天。这款麻辣小龙虾披萨令人惊艳的是浓郁芝士中，冲击着一股麻辣的刺激感