麻辣兔头怎么吃干净

用料：兔头、料酒、水、葱、生姜、辣椒面、花椒面、卤水、鸡精、油。

做法：兔头先处理干净，泡水里泡血水。

水里加葱、姜、料酒下兔头焯一下水。

捞出，洗净浮沫，放卤水里面卤熟。卤好后先放卤水里浸泡一段时间，让里面充分吸收味道。

锅内烧油，烧到一定热度，倒入辣椒面、花椒面炒出红油，将鸡精。

倒入兔头，搅拌均匀，使每个兔头上面均匀裹满汁。如果汁比较多，可以把兔头浸在里面，更加入味。

什么是啃兔头

“啃兔脑壳”是一句四川话,它的意思是指吃麻辣兔头。麻辣兔头是一种很受欢迎的成都小吃,有多种专门的吃法,通常有麻辣,五香两种口味,具有骨头多,肉少,越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”,“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思,是一种乐趣多多的美食。

小厨娘麻辣兔头的做法

食材：

兔头10个

1、大葱1根

2、姜片4片

3、花椒几颗

4、老卤水1盆

5、油辣子(辣椒粉)适量

6、花生碎一小碗

7、芝麻一小碗

8、白胡椒粉适量

9、五香粉适量

10、花椒粉适量

11、白糖适量

操作步骤：

1、先仔仔细细的把新鲜兔头的毛去掉，血水泡出来，洗干净。

2、冷水入锅加葱姜料酒，少许几颗花椒。

3、水开后煮几分钟，把血沫都给煮出来，然后捞出来过凉水洗干净。

4、烧开家里的老卤，把兔头丢进去。

5、小火卤差不多50分钟左右。关火泡10-20分钟。

6、加入菜籽油，

7、加入花椒油(多少由自己吃麻的程度决定)

8、加入油辣子其实可以加辣椒面。

9、加入花生碎花生碎是提前把花生烤好，搓掉皮，用擀面棒碾碎。

10、加入白胡椒粉、五香粉、花椒粉、白糖、麻油、熟芝麻。

11、搅拌均匀放在碗里，让兔头尽量泡在拌料里。浸泡10分钟左右就可以吃了。

麻辣兔脑壳正宗做法

首先是将兔子头用五香卤料卤制好，然后将兔子头放入特制的麻辣油料中浸泡一段时间，吃的时候再撒上芝麻就可以了。

麻辣兔头的做法与配方

一、原料

主料鲜兔头4500克

辅料姜块120克成都干辣椒450克香葱110克

二、做法步骤

1.将兔头用流水冲洗干净后，用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克，香葱结60克，食用盐80克及古越龙山花雕酒，硝盐搅拌均匀，生腌10小时取出，用清水洗净，然后放入热水锅中烫一下捞出备用。

2.将干辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控干水分，红曲米入锅，加清水1000克熬出颜色，然后沥渣留汁水备用。

3.起锅烧火倒入色拉油烧至五成热，下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香，倒入鲜汤和红曲米水，调入食用盐、味精烧开后，改小火煮2小时即成辣味卤汁。

4.兔头卤制！把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中，用小火卤30分钟后关火，让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时，捞出放凉即可食用。