肉蔻10斤卤水用多少量

卤水中香辛料的用量是没有标准的，因为选择用量时要考虑不同的食材、香味型的选择、各地区的口味，以及香料的料性，我不好跟你说一个标准的定量。在这里给你说一下常用香辛料在100斤卤水中建议的用量。然后根据这个比例计算20斤卤水的香料用量即可。

100斤卤水，大概煮肉50斤，需要的料包是500克左右。其中八角40~70,桂皮40~80，小茴香50~60，丁香10~20，香叶20~30,良姜30~50，甘草30~50,肉蔻20~30,白蔻30~50，草寇20~30，红蔻20~30,砂仁20~40，草果30~50,白芷30~60,毕拨16~20,陈皮20~40,香菜籽30~40。

以上单位为克。

卤水中桂皮的用量

桂皮,五香粉的主要成分之一,也是家里必备的香料之一,和八角陈皮等搭配适合烹饪各种肉类制品。

2.

桂皮在卤水中可以起到增香祛腥作用,每50kg卤水中可添加30g左右的桂皮。

草寇在卤水的作用

在卤水中草蔻有可去除食材异味、增加辛香的作用。特别是卤制带骨食材时,有增加脱骨香作用。

草蔻在卤水中一般做佐使料,常与肉豆蔻、甘草、陈皮、山奈、白蔻搭配,有促进带骨食材骨肉分离的效果。

红蔻在卤水中的用量

在潮汕卤水中，红蔻一般用于后香部分，用量较少，常见为佐料位置。

在川辣卤水中，红蔻可以和砂仁、千里香、小茴香等香料搭配，调节辣香的浓郁，用量可以根据辣度的强弱取舍。

在精卤水中，红蔻可以和甘草、陈皮、罗汉果等香料搭配，起到丰富香气的作用，用量较少，一般和陈皮相当。

红豆蔻在卤水的作用

精卤水

精卤水以大咸大甜著称，在味道上总体偏向于浓郁，红蔻的香气比较清新，同时不容易被掩灭，同时它和甘草、陈皮、罗汉果这类精卤水中常见香料也比较能融合，可以很好起到丰富香气的作用。因为红蔻本身是出香不出色，并不会因为入它带来原本颜色的变化，从而避开所谓的猫屎色禁忌。在这类卤水中，红蔻的用量较少，一般和陈皮相当。