油炸机使用方法

1、用前必须向炉体内加油，以免烧坏电热管;

2、加热管使用一段时间表面会产生一些，应及时清理，每月至少清理四次;

3、及时清理油炸机表面的残渣，残渣不可积累过多或过厚防止渣内存储热量引发火灾。

4、夏天电加热全自动油炸机每天换水一次，冬天可根据水质定期更换，以保护油的质量;加热管必须浸入介质中才能工作。

5、严格按照油炸机电路原理图接线，外壳必须接地，主电源线前段必须另接漏断路器，严禁带电接触电器元件。

6、通电前必须向油炸机内加水、加油，以免烧坏加热管。

7、工作过程中切勿往油炸机内加水，油温高于80℃切勿更换内部水。

8、定时检查光电开关的性能及灵敏度。

炸油条的化学原理

关于这个问题，炸油条的化学原理是热分解。当油条被放入高温油中时，油中的蛋白质和淀粉质开始发生热分解反应，产生气体（主要是二氧化碳和水蒸气），导致油条膨胀，形成松软的质地。同时，油的热量使得油条表面产生酥脆的外皮。因此，炸油条的化学原理可以概括为热分解和膨胀。

水油分离油炸锅的原理

1、工作原理：在同一敞口容器中加入油和水，相对密度小的油占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部，将电热管水平安置在容器的油层中，油炸时食品处在油层中，油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却，使油水分界的温度控制在55℃以下。

2、炸制食品时产生的食物残渣从高温油层落下，积存于底部温度较低的水层中，同时残渣中所含的油经过水层分离后又返回油层，落入水中的残渣可以随水排出。

深缸冷却油炸锅原理

1、深缸冷却油炸锅最厉害的就是，连续使用了半个月的油，都能跟新油一样干净无污染。

2、这台机器的原理在于，在高温油炸区的下面设计了一个锥形冷油区，冷油区的油通过水箱降温，食物残渣掉落在冷油区，集中落入锥底排污口，不会被烧焦，所以高温区的油能长时间保持干净。

复炸的原理

1、第一次炸应该属于低油温将食材炸定型断生，为的是食材不流失更多的水分食材口感，食材捞出后一定要等待油温再次升高再进行复炸，由于高温的原因食材中少量的水分开始渗出，表现为食材周围有大量的油花气泡，同时将第一次油炸时吸入的油脂逼出来，外表开始变得金黄酥脆，记住第二次时间别太长，否则就焦了。

2、就是一句话：低油温将食材炸熟炸定型但是容易吸油，高油温复炸炸酥却可以吐油

3、所以看见没有，炸两次非但没有影响食材的口感，而且外表会变得更酥脆，也会将低温油炸时的油脂逼出来，保证食材最后不油腻。