一、卤水反复使用需要加香料吗

需要添加的。卤水经过反复使用后，内里的香料等物质有所消耗，为了保证达到原有的老卤的味道，必须添加香料和盐等物质，以达到原有的风味。

二、什么香料加多了卤水会发酸

1、红曲米是一种天然的上色香料，主要用于卤水的调色，很多人对于红曲米的使用并不陌生，但是如果错误的使用红曲米则会导致卤水发酸变质，这和红曲米的使用添加方法有很大关系。

2、枳壳是典型的作用大于味道的一种香料，意思就是卤水中添加枳壳主要用的是其在卤水中的作用，而不是这种香料本身所具有的气味。

3、白芍同枳壳一样，在卤水中主要用气作用，白芍去腥味效果较好，其味道带有苦涩味，且酸味明显，也就是酸苦味较重，所以这种本身带有明显酸味的香料是很容易导致卤水变酸的。

4、山楂是卤料配方中十分常见的一种香料，其作用主要是去异味腥味，但是山楂中含有山楂酸，本身带有明显的酸味，所以也容易导致卤水变酸变质。

三、灵草在香料中作用

1、灵草本身含有丰富的香油，是提炼香精的最佳原料之一；而且把灵草制成干品还有驱虫的功效，还可以直接研磨成香料，添加到食品中以丰富食物的口感。

2、灵草多为灰褐色，且常常生长在阴凉潮湿的环境当中，因此多产于云南东南部和湖南西南部。由于它用途广泛，功效甚多，是非常名贵的芳草植物。

四、卤汤增香用什么调料

1、八角。它的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。

2、桂皮。桂皮的各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在卤水中也具有增香效果。

3、茴香。茴香是调一种味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香果实多作为香料，加入鱼、肉、酱中可以去腥味，增加香味，促进食欲，茴香还可用于药膳。将茴香放入卤水中也会起到增香的作用。