麻辣鱼怎样做又嫩又好吃

调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

油爆麻辣鱼的正宗做法

食材用料:花鲢鱼1段、植物油2汤匙、老干妈2汤匙、料酒1汤匙、食盐2克、白糖1/2汤匙、葱10克、米醋1汤匙、姜10克、花椒10粒、水淀粉适量、大料1个

3、锅加油烧热，下入鱼尾两遍煎制金黄

5、淋入料酒，米醋，加入适量开水，加入酱油白糖，加入老干妈，大火烧开，改中小火炖制。

6、至剩少许汤汁时，尝一下咸淡在放盐

8、将葱姜蒜捡出不要，淋少许水淀粉，加热至汤汁粘稠。

家常麻辣鱼的做法和步骤

1、将鲜鱼去鳞、去骨、去腥，切成块，用盐腌制15分钟。

2、将姜和蒜剁碎，干辣椒剪成小段，备用。

3、在热锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。

4、加入适量的生抽、醋、糖，翻炒均匀。

5、将腌制好的鱼块倒入锅中，翻炒至鱼块变色。

6、入适量的水(水的量刚好没过鱼块),烧开后转小火煮10分钟。

7、将火调至中小火，继续煮15分钟左右，直到汤汁浓稠。

酸甜辣鱼的做法

葱10g、姜10g、蒜10g、番茄酱20g、白砂糖10g、醋10ml、干淀粉适量、水30ml、料酒5ml、面粉适量、花生油适量

9.在碗中加番茄酱，醋，糖，干淀粉，水搅拌均匀成糖醋汁，备用。

12.再放入调好的糖醋汁翻炒30秒加盐调味出锅即可。

麻辣爆鱼正宗做法

香醋2大匙、姜片4片、葱段4段、料酒4大匙、老抽2大匙、白砂糖2大匙、油400g

1、将草鱼洗净后，去掉头尾，切成大概1cm的鱼片，加入料酒中腌制半个小时

2、再加入姜片2片和葱段3段，继续腌制2个小时；

3、锅内入油，用大火当油温升到八成熟的时候，放入鱼块，用小火炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油

4、留少许底油烧至七成热，放入剩余的姜片和葱段爆香，加入适量的清水，调入老抽、白糖、香醋烧开后，改小火熬成浓稠

5、将炸好的鱼块放入，浓汁中浸泡上半天，取出就可以吃了