鸭头鸭脖的辣卤制作方法

以鸭脖500g、桂皮5g、干红辣椒2g、小茴香2g、生姜2g、啤酒1瓶、老抽2g、花椒粒2g、蒜头2g、辣椒酱2g、香葱2g、冰糖2g、八角2g、香叶2g、盐2g、生抽2g为例。

放入鸭脖鸭头焯一下水，然后盛起来用冷水清洗干净待用。

锅中放油将所有的香料倒入，翻炒后加入辣椒酱，冰糖。冰糖炒至融化后倒入生抽、老抽翻炒均匀后倒入啤酒。将鸭脖鸭头放入，大火烧开后转小火，煮至少半个小时后放入少许盐，调味。

如果是马上吃的话就可以盖上锅盖焖煮至汤收汁（我的是下午做好，留至晚上吃，特意留了一些汤汁给浸泡到晚上吃，也会很入味哦。）出锅后将鸭脖剁成小段就可以享用咯。

喜欢吃莲藕，豆皮，土豆，鸭翅鸭爪的，也可以同样的方法煮哦，加了啤酒卤出来的鸭脖一点都不腥，而且自己做的干净卫生。超级美味哦。

麻辣鸭脖卤料配方

调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克

1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗，沥干。

2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒！

卤甜辣鸭脖的做法

1、2·锅中加入适量清水，料酒、葱姜焯水，过程中撇出浮沫5分钟捞出，清水冲洗干净。

2、3·准备好葱姜，桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮、冰糖、辣椒，有小茴香的最好也加点。

3、5·依次放入八角花椒香叶辣椒（辣椒按个人口味）爆香

4、8·接下来给卤汁调味，加入以上食材

5、9·放入鸭脖，再倒些清水直至没过鸭脖即可，再放两勺盐。尝下咸淡，依个人口味添加调味料。

6、10·大火煮开，盖盖子转中小火炖30分钟

7、11·30分钟后汤已经耗去一半，关火浸泡6小时以上给鸭脖入味。

8、13·放凉、浸泡过后的鸭脖口感紧实、入味

9、注意香料类的不要放太多，不然会影响整体味道。

麻辣鸭脖的做法与配方

鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。

1.准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。

2.鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。

4.50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。

5.小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。

麻辣鸭脖辣卤商业版香料配方

透骨草62.5克，肉豆蔻62.5克，良姜62.5克，草豆蔻38克，甘草25克，当归25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂100克，香菇20克，陈皮20克，白芷20克，白豆蔻20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香叶10克，灵草40克，桂皮10克，子弹头辣椒2.5千克，花椒450克，青花椒30克，辣椒王1千克。

高汤30千克，鸭货10千克，盐2千克，冰糖900克，味精500克，鸡粉300克。