辣卤脱骨鸭掌的做法步骤

1、材料：脱骨鸭掌20只，卤料适量，干辣椒20个，大葱适量，香料适量

2、用油把所有香料、大葱，干辣椒等熬香

3、把卤好的鸭掌泡在做好的辣油中，泡1小时左右即可

麻辣卤味怎么做

1、主材鸡爪，鸭翅，鸭掌（可选自己喜欢的肉类，还可配一些素菜）

2、配料油，盐，老抽，料酒，花椒，干辣椒，冰糖，香辣卤料，干卤料包，大葱，姜（吃不了辣的可换成五香卤料包）

3、肉类洗净，冷水下锅焯水，锅中放入料酒，大葱段，姜片，焯水去沫后捞出

4、锅中放油和冰糖，冰糖炒化后加水，放入盐，老抽，姜片和花椒

5、3香辣卤料放入锅中，水开后放入干卤料包和干辣椒，尝一下咸淡，根据自己的口味加适量盐，放入肉类，中小火炖40分钟，期间可翻拌调整翻面，炖好后焖20分钟更入味，时间到即可出锅，满屋飘香太美味了，香辣够味，好吃到停不下来

6、可可以再加一些素菜，比如土豆藕片海带结豆皮这些，在炖到25分钟的时候加入即可

麻辣鸭爪正宗做法

十三香30克、料酒5毫升、山胡椒10克、辣椒面8克、蚝油4克、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖2克、大蒜5-6瓣、香葱1根、胡椒粉适量、香油适量、花椒粉适量、花生油适量、白芝麻适量

1、先将带骨鸭爪焯水，加入两片生姜去腥

2、把鸭爪放入砂锅，加少许盐、料酒、十三香、胡椒粉、花椒粉，加水淹没，开中小火煲20分钟左右，焖到用筷子可以戳动的状态，或者用高压锅压8到10分钟

3、山胡椒洗净后沥干水分，将花生油烧至七八成热后静置半分钟，略微降温后再倒入山胡椒中激发出香气

4、起锅倒花生油，烧热后加蒜米、辣椒面翻炒出香

5、放入爪掌，加蚝油、料酒、生抽炒匀，出锅前撒白糖增鲜，淋山胡椒油，撒香葱、白芝麻即可

卤鸭掌家常做法

将鸭掌用温水浸泡后,刮洗干净,捞出备用。

将锅内放入清水烧沸,放入鹅掌焯透捞出,投凉。

锅内放入卤水,加入葱、姜和鹅掌,大火烧开后转入小火,卤约25分钟捞出即可。

顺德麻辣鸭脚的做法

1、鸭爪洗净，先烧一锅开水，水开后开关把鸭爪快速烫一下去腥。也可在水中倒点料酒。沥去水备用。

2、另烧清水，烧开放入所有香料调味料。

3、加盖煮沸，使香料充分释放出来，此时可以尝一下卤水的口味，然后适当调整。

4、调整好味道后加入鸭爪。小火卤制约15一20分钟左右。

5、捞出卤好鸭爪沥去汤汁。用炒菜锅热锅冷油下蒜末、红辣椒（可用从卤汁中捞出你的红辣椒）微小火煸香后关，把鸭爪倒入翻炒一下，油不用多，少许油可增加亮色哦。