一、卤菜怎么保存，没卖完的卤肉怎么办

这个问题确实比较麻烦。在城市客流量大还好，用保鲜膜包起来放放冷藏柜一两天也就卖完了。在乡镇就比较棘手，我现在也遇到了这种问题。乡镇客流量小，一般要卖好几天才能卖完。不用保鲜膜包放一周多也没问题，可是会被氧化发黑变硬。不具有卖相。用保鲜膜包起来吧，最多两天，第三天就臭了滋生细菌。我最近也比较头疼。下午订了一台真空机。我打算如果当天卖不完就用真空袋子装起来。然后放冷藏柜。这样应该可以解决这个问题了。你看那泡椒鸡爪等熟食可以放很久很久就是因为真空包装。没有空气就不会滋生细菌不会坏。

二、卤菜卖不完怎么保存

1、放在冰箱冷藏或者真空包装、将卤菜继续浸泡。卖不完的卤菜可以先放在冰箱冷藏保存，

2、第二天可以拿出来回锅卤制，也比较新鲜；也可以把卖不完的卤菜用真空包装起来，经过微波炉加热杀菌，这样存放的时间会更久。还可以把卤菜继续放在卤汁中第二天再捞出。

三、卤味卖不完怎么保存

放在冰箱冷藏或者真空包装、将卤菜继续浸泡。卖不完的卤菜可以先放在冰箱冷藏保存，第二天可以拿出来回锅卤制，也比较新鲜；也可以把卖不完的卤菜用真空包装起来，经过微波炉加热杀菌，这样存放的时间会更久。还可以把卤菜继续放在卤汁中第二天再捞出。

四、卖不完的卤菜怎么保存

购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。

未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡，这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡，但口感上不如老母鸡。其它如：鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品，可根据销售品种选购。

烤鸭要用饱满皮色完整的白条鸭，鸭副产品同鸡副产品选购。

猪蹄等产品一定要选择大厂里的产品，也有很多进口冻货可选用，最好不用市场上的新鲜产品，老嫩不同且不易保管容易变质。

现在市场上卖的新鲜牛肉老嫩不同且注水现象严重，冻品市场也有分割好的牛肉，最好选用牛腱肉出成率较高。