牛肉可以和府竹一起煮吗

1、用料：牛肉500克，竹笋一根，土豆粉200克，高汤1000毫升

2、黄辣椒酱两勺、香菜3根、泡姜5片、泡椒一勺、蒜3瓣生粉4勺、胡椒粉5克、盐10克、鸡精10克、糖10克，白酒10ml

3、1牛肉切薄片，加适量白酒、糖、盐、白胡椒粉、生粉腌上25-30分钟备用

4、2竹笋烫熟后捞出备用，土豆粉用水烫熟过凉水，使其保持弹性

5、3牛肉片放沸水里烫一下，变色立即捞出

6、4油上锅烧热，下蒜片，切细的泡姜、泡椒爆炒，加几勺黄辣酱炒香，加一大碗高汤，煮沸后熬5分钟，放少许盐、鸡精调味（泡椒、黄辣椒里都有盐）

7、5竹笋、土豆粉放盆垫底，烫好的牛肉铺上面

8、6把熬好的酸汤淋在铺好的食材上，汤最好要多，没过牛肉。

9、高汤可以令汤底不仅酸辣，而且鲜甜，高汤可以用鸡、大骨、牛肉等熬制的清汤，如果没有也没太大关系。另外要注意：各种食材要分别烫熟，酸汤也要单独熬好，最后把酸汤淋在食材上，这样的汤才不会糊，口感比较清爽。

煮牛肉热水下锅还是冷水

应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。

风干牛肉煮萝卜丝的做法

、把牛肉丝切好过水后，热锅热油放入牛肉丝翻炒，放入姜片到入料酒，炒至牛肉丝变色。

3、炒至牛肉丝变色后，放入豆瓣酱翻炒上色，然后放入葱姜蒜八角香叶桂皮干辣椒炒出香味来，时间可以稍微长点

5、牛肉丝炖15分钟左右放入切好的萝卜丝

天水张川煮牛肉做法

选取优质牛肉，牛棒骨，牛油，放入清水中侵泡半小时，然后倒掉牛肉的血水，重新加入清水，开始大火烧开改用小伙煮四个小时，然后把牛肉捞出即可。

牛羊肉一块炖汤的正宗做法与配方

主料：土豆300克，牛腩400克，洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤，料酒，精盐各适量。

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

2、砂锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火炖熟。

3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱，炖熟即可。