卤鸭脖配方

以下是一份传统的卤鸭脖配方：

材料：

鸭子(1只)

姜(适量)

葱(适量)

蒜(适量)

八角(适量)

桂皮(适量)

干辣椒(适量)

花椒(适量)

生抽(适量)

老抽(适量)

料酒(适量)

盐(适量)

糖(适量)

鸡精(适量)

步骤：

将鸭子洗净，切成块状，备用。

热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入八角桂皮干辣椒等调料炒香。

加入鸭子块，煸炒至鸭子块表面变色，倒入料酒和生抽老抽继续翻炒。

加入适量的水，淹没鸭子块，加入盐、糖和鸡精调味，大火烧开后转小火煮约40分钟至鸭子块入味。

将煮好的鸭子块盛出，留汤汁备用。

将汤汁烧开，加入干辣椒和葱姜蒜继续翻炒，直到干辣椒变色，汤汁收浓。

最后，将炒好的干辣椒和葱姜蒜和鸭子块翻炒均匀，即可完成卤鸭脖的制作。

请注意，这只是一个传统的卤鸭脖配方，也可以根据个人口味添加或减少其他材料或调味料。

香辣鸭头鸭脖卤料配方

材料

鸭头，啤酒，豆瓣酱，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽

做法

1.鸭头洗净剁块

2.焯水去血沫，捞出备用

3.准备好配料

4.花椒和山楂装入调料盒

5.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱

6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角

7.炒出香味，冰糖溶化

8.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭头干身后转中小火继续炒至鸭头出油

9.加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子

10.放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭头酥烂、汤汁浓稠时关火l

鸭脖菜的卤法

步骤1

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鸭货用清水浸泡一两个小时

步骤2

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开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。

步骤3

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准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。

步骤4

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热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。

步骤5

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加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。

步骤6

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放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。

步骤7

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煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。

步骤8

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再放入海带，再煮五分钟。

步骤9

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再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。

步骤10

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最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛

绝味鸭脖的卤汁怎么做

一、绝味甜鸭脖

主料：鸭脖500克

辅料：大料1个干辣椒丝5克花椒5克草果1个小茴香5克丁香5克桂皮1段香叶3片生抽15克老抽15克盐3克糖8克葱8克姜4片

1、将鸭脖子洗净后

鸭头鸭脖的辣卤制作方法

1.

以鸭脖500g、桂皮5g、干红辣椒2g、小茴香2g、生姜2g、啤酒1瓶、老抽2g、花椒粒2g、蒜头2g、辣椒酱2g、香葱2g、冰糖2g、八角2g、香叶2g、盐2g、生抽2g为例。

新鲜鸭脖去掉皮，清洗干净。

2.

所有配料准备好。

3.

锅中放水，加入姜片跟香葱。

4.

放入鸭脖鸭头焯一下水，然后盛起来用冷水清洗干净待用。

5.

锅中放油将所有的香料倒入，翻炒后加入辣椒酱，冰糖。冰糖炒至融化后倒入生抽、老抽翻炒均匀后倒入啤酒。将鸭脖鸭头放入，大火烧开后转小火，煮至少半个小时后放入少许盐，调味。

6.

如果是马上吃的话就可以盖上锅盖焖煮至汤收汁（我的是下午做好，留至晚上吃，特意留了一些汤汁给浸泡到晚上吃，也会很入味哦。）出锅后将鸭脖剁成小段就可以享用咯。

7.

喜欢吃莲藕，豆皮，土豆，鸭翅鸭爪的，也可以同样的方法煮哦，加了啤酒卤出来的鸭脖一点都不腥，而且自己做的干净卫生。超级美味哦。