一、沙县小吃的卤味是怎么做的

1、沙县小吃的卤味做法如下：准备材料：鸡蛋、藕、香干、老抽、桂皮、葱、姜、盐、鸡精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香叶。一、首先把所有的食材备齐。

2、二、准备好所有的调料，葱去皮洗净，姜切成薄片。

3、三、鸡蛋洗净后放到锅里煮熟后，去皮备用。

4、四、把藕去外皮后，洗净用刀切成薄片。

5、五、锅里倒入适量的清水，把香干和藕片，剥皮的鸡蛋放入。

6、八、这个时候把所有的调料混合放入锅中。

7、九、根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

8、十、大火煮沸所有的食材，盖上锅盖小火慢慢炖煮10分钟。

9、十一、看见鸡蛋和藕片变色的时候关火，煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，这样做出来的卤味更入味。

10、十二、把卤好的卤味捞出摆盘即可食用咯。

二、沙县小吃里的卤味怎么做

1、准备材料：鸡蛋、藕、香干、老抽、桂皮、葱、姜、盐、鸡精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香叶。

2、二、准备好所有的调料，葱去皮洗净，姜切成薄片。

3、三、鸡蛋洗净后放到锅里煮熟后，去皮备用。

4、四、把藕去外皮后，洗净用刀切成薄片。

5、五、锅里倒入适量的清水，把香干和藕片，剥皮的鸡蛋放入。

6、八、这个时候把所有的调料混合放入锅中。

7、九、根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

8、十、大火煮沸所有的食材，盖上锅盖小火慢慢炖煮10分钟。

9、十一、看见鸡蛋和藕片变色的时候关火，煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，这样做出来的卤味更入味。

10、十二、把卤好的卤味捞出摆盘即可食用咯。

三、沙县小吃的卤水怎么做

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

四、沙县小吃的卤菜多久换一次

一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5天，再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。毕竟卤水的制作比较麻烦。尤其是那些特制的秘方。卤水的保存跟季节温度有关，夏天温度高，容易坏，所以隔2天最好是煮一次。卤水最表层会有一层油。