一、油泼面的做法步骤

导语：作为一个西北人油泼面是必须要做的，下面是油泼面的家常做法，一起来学习下吧：

高筋面粉500g(面团)，清水260g(面团)，盐少许(调面用)，开水适量，豆芽适量，青菜适量，醋适量，酱油适量，辣椒粉少许，蒜蓉少许，葱花少许，花椒粉少许，植物油适量，味精少许，

1、所有的面团食材混合在一起，揉成面团松驰二十分钟(我厨师机揉面5、6分钟);

2、松弛结束后继续揉面5、6分钟，成光滑的面团;

3、取出面团搓成长条、分成12个小际子;

6、码在盘子上，面团表面刷上一层油，盖上保鲜膜再次松驰一个小时;

7、趁着醒面时准备配菜和调料;青菜洗净切大段，豆芽洗净沥干水份备用，准备好大蒜、葱花、辣椒粉、花椒粉生抽、香醋、盐和少许的味精备用;

8、醒面结速后，烧一锅开水，取一个小面团压扁，用筷子在中间压一下;

9、两手揪着面片的两头，一边扯一边在案板上摔打成长条状;

10、两手从中间压痕处撕开，放入开水锅中;

12、盛在大碗里，接着青菜和豆芽放入开水锅中烫一下捞出;

13、摆放在面条上，再放入蒜蓉、花、花椒粉和辣椒粉;

14、起小锅倒入植物油，油热至冒烟，将油浇在调料上;

15、淋上适量的酱油、醋、盐和味精拌匀就可以吃了。

二、正宗油泼面的做法步骤

主料：中筋面粉400克、水200克、盐2克。

辅料：小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量。

1、中筋面粉放入盐，加入水不停搅匀。

2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。

3、将面团放在案板上再次揉光滑，搓成长条。

5、取一个面团切面朝上，用手按压，用擀面杖擀成牛舌状。

7、把面片叠起放在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜松弛1小时。

8、在松弛面的时候，准备好配料，小油菜等洗净。

10、锅内烧开水，准备抻面，取一个面片双手捏着面片两端，慢慢抻拉。

12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了，将面捞出装在碗里，锅内放入小油菜绿豆芽焯熟，也捞在碗里。

13、锅内放适量花生油，烧至冒烟。

14、碗里依次放入调好的生抽汁，小葱，芝麻，花椒面，辣椒面。

15、趁热泼在辣椒面上，快速搅匀。

三、油泼面的家常做法步骤

主料：面粉500克清水280克辅料：短豆芽50克大葱60克青菜80克陈醋40克生抽30克盐15克干辣椒粉15克花椒10粒芝麻油20克

1、面揉成一个光滑的面团。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉

2、醒好的面团搓成长条状,然后切成面剂子,擀面杖将面轻轻的擀成片状。

3、准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟

4、开水里煮熟短豆芽,在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。

5、然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯78根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅

6、煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了