剩的猪头肉放到事先放有茶油的锅里炒上5分钟左右，然后，放入一些辣椒和其他的香料，然后盖好锅盖煮上10分钟右，出锅前放少许鸡精，老轴。这样回锅会好吃。

主料猪头1只辅料二锅头适量盐500g花椒30g

步骤

腌猪头的做法步骤11.准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。

腌猪头的做法步骤22.准备好高度酒，盐，花椒。

腌猪头的做法步骤33.把盐放入热锅炒热，

腌猪头的做法步骤44.放入花椒，炒出香味，关火.

腌猪头的做法步骤55.高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮，

腌猪头的做法步骤66.把猪头翻一面，倒些高度酒在手上，

腌猪头的做法步骤77.搓遍里面那面.

腌猪头的做法步骤88.在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。

腌猪头的做法步骤99.翻一面，撒些花椒盐再揉搓，

腌猪头的做法步骤1010.把剩下的花椒盐全部撒在猪头上，

腌猪头的做法步骤1111.放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉，

腌猪头的做法步骤1212.把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。

腌猪头的做法步骤1313.做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，切下一块，放入清水浸泡一夜，漂净.

腌猪头的做法步骤1414.放入冷水，

腌猪头的做法步骤1515.煮开5分钟，焯好捞出，漂净，

腌猪头的做法步骤1616.锅里放入适量清水，放入猪头肉，姜，葱.

腌猪头的做法步骤1717.加适量料酒，大火煮开10分钟，

腌猪头的做法步骤1818.转小火，焖煮60--80分钟，

腌猪头的做法步骤1919.捞出晾凉，切片即可上桌.

一斤猪头肉卤制成熟肉大概在7两左右。

卤猪头肉做法如下：

主料：猪头肉500克

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

步骤：

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

放在锅里炒一下。凉拌的猪头肉吃不完应该放在冰箱里面保存，保存时建议用保鲜袋将其密封起来，避免与空气的接触。

第二天可以把猪头肉取出来放在锅中炒一下，可以加入一些辣椒油，葱姜蒜等调味，凉拌好的猪头肉不建议放太久，会影响味道。是凉拌的猪头肉，当天没有吃完，放假的第二天，但是我们又不想浪费这个时候，我们都会选择二次加工，但是要注意的是，现在天气变得炎热了，如果放在外面的话，他可能会出现变质，所以我们从冰箱里拿出来的时候，一定要对他进行再次加热，即使是凉拌的，也不可以直接食用。

主料：猪头肉500克

调料：油辣子20克、花椒粉10克、盐5克、酱油10克、醋3克、味精2克、芝麻油10克、白糖5克、葱花2克

做法

1.将猪头肉按照纹理横切成大小合适的块儿。

2.黄瓜不用去皮，洗净后用厨房纸擦干，切段后拍碎。有人说把黄瓜切成象牙块，我觉得拍散的黄瓜更入味。

3.把蒜剥好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合适的小块儿即可。

4.把肉、黄瓜、蒜放入小盆里，加入醋和味极鲜酱油，比例为3:1总量自己控制。再加入少许香油、鸡精、糖搅拌均匀即可