吕小厨牛肉酱家常做法

首先准备好牛肉末500克，如下图所示。

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

接着再把牛肉末500克放入其中，煸炒出香味。

再放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，翻炒均匀。

准备一个干净的碗，里面放入甜面酱五克，黄豆酱150克，混合搅拌均匀。

接着把调好的酱汁直接放入到锅中，用小火慢慢翻炒。

再放入葱花15克，煮五分钟即可。

牛肉酱的家常做法

～～【牛肉辣椒酱】～～特点：酱香浓郁，牛肉适口，香辣好吃

辅料：生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。

调料：豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。

香料：八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。

1.生姜去皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。

2.牛肉放入清水中，加入少许白醋，浸泡2个小时左右，然后取出切成均匀的牛肉粒，沥干水分备用。

1.锅中加入多一点的菜籽油，油温烧到180℃左右，降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸，姜片炸至稍微枯黄再放入香菜，最后全部焦枯捞出不用。

2.牛肉粒挤干水，下入锅中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否则影响味道和存放时间。

3.牛肉炒好以后，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣酱炒香。

4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料，继续小火慢慢炒，大概5分钟左右就好了，倒入碗中晾凉，等冷却后再装入无水无油的密封瓶中。

三款牛肉酱做法牛肉酱做法

1、生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克

2、步骤：取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻

饭店牛肉酱的做法

1、将牛肉切成小块，加入葱、姜、蒜、适量料酒、生抽、油腌制半小时。

2、将牛肉中的葱姜蒜挑出，用菜籽油将花椒和八角炸出香味，将牛肉炒熟后捞出。

3、将干辣椒用水煮几分钟，用料理机将辣椒打成碎片。

4、将干辣椒碎、小米辣椒末、葱花、蒜末、姜末、豆豉碎准备好。

5、将黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱称好备用。

6、依次在油中将葱花，姜蒜末炒香后，放入两种辣子，并翻炒。

7、将炒熟的牛肉倒回锅中，加入豆豉碎，再加入称好的黄豆酱、豆瓣酱以及甜面酱。之后加入白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、食盐调味，最后加入花生碎、芝麻、香油、麻油翻拌均匀。

肉酱的做法

“肉酱真是万用啊，用来拌炸酱面、炒菜、调馅都可以，一次多做些，放冰箱里存个3、4天应该没问题的”食材明细

肉酱的做法步骤1猪里脊切丁，葱姜蒜切末。2肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。3准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。4三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。5锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。6倒入腌制好的肉丁翻炒。7等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。8炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了。