以下是制作卤猪头肉的一种常见配方和步骤：

配料：

-猪头肉（整个猪头或猪头肉块）：适量

-八角：3-4颗

-桂皮：1根

-香叶：3片

-老姜：适量

-料酒：适量

-生抽：适量

-老抽：适量

-冰糖：适量

-盐：适量

-清水：适量

步骤：

1.将猪头肉洗净，在沸水中焯水煮熟，捞出后刮净表面的血泡和杂质。切成适当大小的块待用。

2.准备卤料：将八角、桂皮、香叶和姜切成小块备用。

3.热锅加入适量的食用油，加入姜块炒香。

4.加入煮熟猪头肉块，煎至两面微黄。

5.加入适量的料酒翻炒均匀，去腥味。

6.加入足够的清水，使肉块完全浸没。

7.加入八角、桂皮、香叶，调入适量的生抽、老抽、冰糖和盐。可以根据个人口味调整调料的用量，并尝试添加其他调味料如豆瓣酱、花椒等。

8.大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直至肉块变得酥烂入味。

9.关火后，让卤汁充分渗透入肉块中，并保持风味均匀。可以将铲面盖在肉上加重，或压上重物继续腌制几个小时或过夜。

10.等待冷却后，切成适合食用的厚度即可。

这只是一种常见的卤猪头肉配方，您可以根据自己的喜好和口味进行调整。请注意：由于制作卤猪头肉涉及猪头部分，所以在选择和处理猪头肉时要注意食品安全和卫生。

首先将猪头肉放在火上面，除去表面的猪毛，然后将锅里起一锅水烧开，将猪头肉放进去，煮片刻，捞出来刮洗干净，这里将猪头肉放进去，煮的一个标准就是猪头肉还比较挺括，用手戳的话，不容易戳破。

接下来我们在锅里放入清水，把猪头肉，八角和姜片一起放进去，用大火烧开30分钟，捞出来就可以了。

第3个步骤就是我们把卤水烧开，倒入玫瑰露酒和猪头肉。加入二者之后，我们需要再将卤水烧开，之后再把火关掉，将猪头肉保留在卤水当中，停留30分钟的样子，接下来捞出来晾凉就可以啦。

猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

制法:

（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

一、制作材料

主料：猪头肉500克

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

二、做法

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

将肉蔻、鲜姜、花椒、桂皮、香叶、辣椒装入调料盒，猪头肉放入锅中煮，撇去浮沫，加咸盐、调料盒、老抽，煮熟至骨肉分离，捞出即可。