一、白切鸡选什么鸡好

选好食材才能做出好菜，接下来这几种鸡都适合做白斩鸡：

1.阉鸡。一般选择养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间的长短会影响鸡肉的口感，不宜过长也不宜过短。养殖过长的鸡肉质略老、发轫，吃起来还柴口;养殖时间过短则鸡的肉质没有鸡的鲜香。

阉鸡是白斩鸡的第一首选。鸡在人为阉割之后会迅速长肉，而且长出来的肉更鲜嫩，相对于其他鸡，阉鸡的肉质更好，很适合做白斩鸡。

2.土鸡，农家散养的走地土鸡为佳，现杀现做的味道最为香浓好吃。农村土阉鸡最好。

3.三黄鸡或清远鸡。三黄鸡因为脚黄、皮黄、嘴黄，所以做出来的白斩鸡是黄色的。现杀的三黄鸡还是要比冷藏的三黄鸡来得好的，因为肉冷冻之后里面的水分会结冰，肉质也会变硬。解冻后，肉里面的水分会随着冰溶解而流失，鸡肉肉质因此而变差。

如果以上三种鸡都没有，那就到菜市场随便买一种现杀鸡来做就可以了，但口感肯定没那么好。其他的冷藏鸡就更不适合做白斩鸡了。

二、什么鸡做白切鸡好吃

白切鸡是一道传统的中式菜肴，通常使用嫩鸡制作。以下是一些可能适合制作白切鸡的鸡种：

1.三黄鸡：三黄鸡是一种优质的肉鸡品种，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。

2.土鸡：土鸡是一种较为原始的鸡种，其肉质紧密、富有弹性，适合制作白切鸡。

3.乌鸡：乌鸡是一种黑色的鸡种，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。

4.梅花鸡：梅花鸡是一种优质的肉鸡品种，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。

5.阉鸡：阉鸡是指去除生殖器官的雄鸡，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。

无论使用哪种鸡种，制作白切鸡的关键在于将鸡肉煮熟，而不破坏其鲜嫩的口感。通常情况下，制作白切鸡需要将鸡放入沸水中煮熟，然后捞出晾凉，最后切成块状摆放在盘子里。在煮鸡的过程中，可以加入一些调料和香料，如生姜、葱、料酒等，以增加鸡肉的口感和风味。

三、做白斩鸡用什么鸡比较好,应该怎么选择呢

一般来说，选择繁殖天数为100天左右的毛鸡。繁殖时间的长短将影响鸡的味道。不宜过长或过短。饲养时间过长的鸡肉质略显老旧，发霉，吃起来也柴嘴；白条鸡当然最好选择母鸡来做，尤其是三黄鸡来做白条鸡那是最好的，因为三黄鸡比较小，肉质比较鲜美细嫩，所以用来做白条鸡口感好，主要原料是鸡，但是很多人不知道该选择什么鸡。做水煮鸡用什么鸡。

一般来说做白斩鸡选择的是三黄鸡，三黄鸡脚黄、皮黄、口黄，所以白斩鸡是黄色的。如果没有三黄鸡，也可以用普通鸡做白切鸡，在屠宰原料上要选择健康的活鸡，最好是优质的三黄鸡，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡。而且要求是不下蛋的母鸡或1500克左右的毛鸡。

如果选择公鸡，建议选择210-240天的走地公鸡。这时的公鸡最好吃，如果肉质老了，就会变老，但有些人喜欢吃老鸡，就把鸡泡在半熟的地方，像福建客家菜中的白鸡就是河田鸡，上海白鸡就是三黄鸡。2、煮好的鸡要在冷水中冷却，这样可以保持鸡肉的原汁原味和颜色，还可以使鸡皮酥脆。白切鸡要选择健康的活鸡，最好是优质的三黄鸡。

选择健康的活鸡，最好选择优质的三黄鸡，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡。白切鸡的材料有很多种，三黄鸡、海南粉，一般都是选择饲养天数在100天上下的毛鸡，饲养时间不适合太长也不适合太短，太长的鸡肉质地衰老、发轫性强。，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡鸡。而且要求是未下蛋的母鸡或1500克左右的毛鸡。